Etude des conservateurs et édulcorants et analyse sensorielle de trois marques de jus de fruits, nectars et boissons commercialisés
| dc.contributor.author | Koui, Kathia | |
| dc.contributor.author | Lamri, Yasmine | |
| dc.date.accessioned | 2021-10-26T08:08:59Z | |
| dc.date.available | 2021-10-26T08:08:59Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description | 74 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Les additifs alimentaires sont de plus en plus utilisés dans l’industrie agro-alimentaire, parmi ces additifs, les conservateurs et les édulcorants alimentaires prédominent sur le plan de leurs utilisations, ils sont destinés à inhiber les altérations microbiologiques et organoleptiques des produits alimentaires et de leurs apporter une saveur sucrée à faible valeur énergétique pour les rendre plus apprécier par les consommateurs afin d’augmenter leurs commercialisations. Les produits alimentaires qui sont composés des conservateurs et des édulcorants mis en circulation sur le marché, sont soumis à des exigences générales de sécurité telles leurs doses journalières admissibles (DJA) ainsi que leur identification par des codes établies selon les systèmes en union européenne (E) ou par le système international de numérotation (SIN). Parmi les conservateurs alimentaires on distingue l’acide benzoïque et ses sels, l’acide sorbique et ses sels et l’acide citrique ; ainsi que les édulcorants y compris l’aspartame et l acésulfame K,ces additifs alimentaires peuvent engendrés des effets douteux sur la santé et différents manifestations toxicologiques (allergie, intolérance ou pathologies…), mais non interdits ce qui est source d’une grande controverse autour des additifs. Ces composés sont généralement considérés sûrs et sans effets néfastes lorsqu'ils sont ajoutés dans les aliments à des concentrations inférieures à leurs limites maximales d’utilisation. Dans notre étude, nous avons procédés à une analyse sensorielle sur des boissons, jus et nectar commercialisés, l’évaluation sensorielle est basée sur les différents critères organoleptiques et les préférences des consommateurs. | en |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/14223 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Additifs alimentaires | en |
| dc.subject | Conservateur | en |
| dc.subject | Edulcorant | en |
| dc.subject | Analyse sensorielle | en |
| dc.subject | Toxicité | en |
| dc.subject | DJA | en |
| dc.subject | Organoleptique | en |
| dc.title | Etude des conservateurs et édulcorants et analyse sensorielle de trois marques de jus de fruits, nectars et boissons commercialisés | en |
| dc.type | Thesis | en |