Evaluation de la culture de sécurité des aliments « Food Safety Culture » au sein de l’entreprise NCA ROUIBA

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dc.contributor.authorHachemi, Yasmine
dc.contributor.authorNekmouche, Lina
dc.date.accessioned2026-05-20T09:12:19Z
dc.date.available2026-05-20T09:12:19Z
dc.date.issued2025
dc.description75 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)
dc.description.abstractDans un contexte où la sécurité sanitaire des aliments constitue une exigence incontournable dans l’industrie agroalimentaire, ce mémoire s’inscrit dans une démarche d’évaluation de la culture de la sécurité des aliments (Food Safety Culture) au sein de l’entreprise NCA Rouiba, un acteur majeur de la production de jus en Algérie. La première partie du travail est consacrée à une synthèse bibliographique, présentant les concepts fondamentaux de la qualité alimentaire, les normes internationales (ISO 22000, HACCP, FSSC 22000), les pratiques d’hygiène, ainsi que la notion de culture de sécurité selon la GFSI. Elle inclut également une analyse du contexte économique et historique de la filière des boissons en Algérie. La seconde partie est une étude de cas pratique menée à NCA Rouiba, où un dispositif méthodologique a été mis en place pour évaluer la maturité de la Food Safety Culture. Cette étude repose sur l’utilisation d’un questionnaire structuré (basé sur les cinq dimensions de la GFSI), des entretiens qualitatifs avec des responsables qualité expérimentés, ainsi que des observations de terrain. Les résultats révèlent une implication globale de l’entreprise dans les démarches de sécurité alimentaire, mais mettent aussi en lumière certaines lacunes dans la communication interne, la formation continue et l’engagement collectif. Des recommandations concrètes ont été proposées pour renforcer la culture de sécurité, notamment à travers le leadership, la formation ciblée, et l'amélioration du système de retour d’information. Ce travail vise à encourager une approche proactive et intégrée de la sécurité des aliments, en mettant en avant l’importance des comportements humains et de l'engagement collectif dans le maintien d’un haut niveau de sécurité sanitaire
dc.identifier.citationSpécialité : Sécurité Agro-alimentaire et Assurance Qualité
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/30087
dc.language.isofr
dc.publisherUniversité Mouloud Mammeri
dc.subjectSécurité des aliments
dc.subjectFood Safety Culture
dc.subjectNCA Rouiba
dc.subjectAlgérie
dc.titleEvaluation de la culture de sécurité des aliments « Food Safety Culture » au sein de l’entreprise NCA ROUIBA
dc.typeThesis

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