Suivi de processus de fabrication, analyse physicochimique et microbiologique de lait reconstitué pasteurisé L.P.C. au niveau de Tifra-lait
| dc.contributor.author | Ider, Zineb | |
| dc.date.accessioned | 2019-12-18T10:19:16Z | |
| dc.date.available | 2019-12-18T10:19:16Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description | 60 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Ce travail s'est articulé autour de deux axes de recherche le premier concerne les analyses physico-chimiques de lait reconstitué (TIFRA-LAIT) et le second l'évaluation de sa qualité bactériologique. Les résultats obtenus lors cette étude indique que le lait montre une qualité physico-chimique acceptable pour tous les paramètres étudié. La qualité microbiologique de lait TIFRLAIT répond aux normes du JORA De l'ensemble de ces résultats, on peut dire que le produit est de bonne qualité en respectant la réglementation. Une attention particulière doit être portée à l'étape de reconstitution car c'est une étape très importante. D'un point de vue prospectif, il est important de contrôler la qualité des produits par les pouvoirs publics en appliquant les textes réglementaires en matière de production du lait reconstitué car c'est une nécessité fondamentale. Il est aussi nécessaire de proposer des laits reconstitués de qualité irréprochable. | en |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Transformation et Conservation des Produits Agricoles | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/9306 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Lait reconstitué | en |
| dc.subject | Pasteurisation | en |
| dc.subject | Micro-organisme | en |
| dc.subject | Physico-chimique | en |
| dc.title | Suivi de processus de fabrication, analyse physicochimique et microbiologique de lait reconstitué pasteurisé L.P.C. au niveau de Tifra-lait | en |
| dc.type | Thesis | en |