Essai d’amélioration de la résistance auto-oxydative et photo oxydative de l’huile « FLEURIAL » par incorporation des feuilles de Romarin et de la lavande.
| dc.contributor.author | Belmiloud, Sabrina | |
| dc.contributor.author | Boudali, Hadjila | |
| dc.date.accessioned | 2019-05-30T09:04:38Z | |
| dc.date.available | 2019-05-30T09:04:38Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description | 65 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Les huiles végétales riches en acides gras polyinsaturés de la série des omégas 3 et 6 ont des avantages nutritionnels. Mais, ces huiles peuvent s’avérer toxiques et compromettre la santé du consommateur lorsqu’elles subissent des réactions d’oxydation. Ces dernières sont l’auto-oxydation et la photo-oxydation qui sont respectivement des processus d’oxydation naturelle et chimiques des huiles alimentaires. L’objectif de cette étude était de tester l’efficacité de deux plantes dans la stabilisation de l’huile de tournesol (FLEURIAL) et l’amélioration de sa résistance à l’auto et la photo oxydation. Les plantes sont très connues dans les différentes régions de la Kabylie, elles sont connues par leurs effets thérapeutiques et leurs utilisations culinaires dans l’élaboration de différents plats, on parle alors de RosmarinusofficinalisetdeLavandulaofficinalis, appeler dans le langage courant par le romarin, la lavande. L’efficacité de ces plantes dans la protection de cette huile contre les différentes réactions d’altération (photo oxydative et auto oxydative), est mesurer par le suivi de l’évolution des différents indices physico-chimiques dans les huiles à plantes pendant 15 jours. D’après les résultats obtenus, les plantes incorporée dans l’huile ont pu protéger cette dernière de la photo oxydation et de l’auto oxydation. Ce qui nous permet alors de conclure que la photo-oxydation est plus destructrice, elle engendre la dévalorisation rapide de l’huile, par l’apparition des composés primaires et secondaires d’oxydation, jugés extrêmement néfastes pour la santé humaine. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Alimentation Humaine et Contrôle de la Qualité des Produits | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/3784 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Huile de tournesol | en |
| dc.subject | Feuilles des plantes | en |
| dc.subject | Altération photo-oxydative | en |
| dc.subject | Altération auto-oxydative | en |
| dc.title | Essai d’amélioration de la résistance auto-oxydative et photo oxydative de l’huile « FLEURIAL » par incorporation des feuilles de Romarin et de la lavande. | en |
| dc.type | Thesis | en |
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