Effet d’un extrait de pulpe de caroube sur la croissance de Bifidobacterium animalis ssp lactis dans un lait fermenté
| dc.contributor.author | Djemai, Kahina | |
| dc.date.accessioned | 2022-10-31T09:08:18Z | |
| dc.date.available | 2022-10-31T09:08:18Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description | 65 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | La caroube (Ceratonia siliqua.L) est fréquemment utilisée par les industries agroalimentaires et pharmaceutiques, et ce pour sa richesse en oligosaccharides et en fibres alimentaires. Ces substances font de la caroube un candidat potentiel au statut prébiotique. L’objectif de notre étude est de déterminer un effet stimulant éventuel d’un extrait aqueux et d’un extrait hydroalcoolique obtenus à partir de la pulpe de la caroube sur la croissance de Bifidobacterium animalis ssp lactis choisi comme souche probiotique. B.animalis lactis a été cultivée dans du lait en présence des extraits de caroube à différents concentrations 3 % 4,5 % et 6 % (v/v).Les résultatsobtenus ont montré que les extraits de caroube stimulent significativement à P<0,05la croissance de la souche probiotique testé. L'ajout de l'extrait hydroalcoolique aux concentrations de 3 %, 4, 5 % et 6 % conduit à des taux de croissance de l’ordre de 43,75 % 43,75 % et 39,92 % respectivement, tant dis que l’ajout des même concentrations d’extraits aqueux entraine des taux de l'ordre de 32,5%,33.25% et 29,25 % respectivement.Ainsi il en ressort que l’extrait hydroalcoolique stimule la croissance de B. animalis lactis plus que l'extrait aqueux. Cette étude indique que l’extrait de caroube pourrait être ajouté dans la formulation des nouveaux produits appelés aliments fonctionnels, qui outre leurs effets nutritionnels habituels ils exercent un effet bénéfique sur la santé. | en |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Agro-alimentaire et Contrôle Qualité | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18254 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Caroube | en |
| dc.subject | Ceratonia siliqua.L | en |
| dc.subject | Extrait de caroube hydroalcoolique et aqueux | en |
| dc.subject | Prébiotiques | en |
| dc.subject | Bifidobacterium animalis ssp lactis | en |
| dc.subject | Probiotiques | en |
| dc.title | Effet d’un extrait de pulpe de caroube sur la croissance de Bifidobacterium animalis ssp lactis dans un lait fermenté | en |
| dc.type | Thesis | en |