Niveaux des mycotoxines dans les aliments traditionnels en Algérie, évaluation des apports alimentaires et développement d'un emballage actif antifongique pour application
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Date
2025
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Publisher
Universite Mouloud Mammeri de Tizi Ouzou
Abstract
Les micromycètes filamenteux et leurs mycotoxines constituent une préoccupation majeure pour la sécurité des aliments, car ils peuvent causer de graves problèmes de santé pour les consommateurs et entrainer des pertes économiques considérables. Dans la première partie de ce travail, les niveaux de contamination par les mycotoxines dans certains aliments commercialisés en Algérie ont été évalués, avant de procéder à l'estimation de l'exposition des consommateurs et à l'évaluation du risque pour leur santé. Dans la deuxième partie, les propriétés antimicrobiennes de l'huile essentielle (HE) de Thymus numidicus et de ses principaux composés ont été étudiées, puis un agent actif naturel a été sélectionné et incorporé dans un film multicouche pour évaluer sa capacité antifongique et antibactérienne en vue de son utilisation dans un emballage actif pour le conditionnement des aliments susceptibles à la contamination par les micromycètes et leurs mycotoxines. En outre, un test de migration chimique a été effectué pour vérifier la sécurité des aliments en contact avec l'emballage actif.
Les résultats de l’analyse des mycotoxines ont révélé la présence des aflatoxines (AFs) dans 26,2% des échantillons de fruits à coque (arachides, amandes et noix), 38,7% des échantillons de fruits secs (figues sèches et dattes) et 47,9% des produits céréaliers (Couscous, Rechtaet Metlou), avec des moyennes allant de 0,03 à 0,49 µg/kg. L'ochratoxine A (OTA) était présente dans 16,9% des échantillons de produits à base de céréales, avec des teneurs moyennes de 0,15 µg/kg, mais l'OTA n'a pas été détectée dans les fruits à coque et les fruits secs. L'incidence du déoxynivalénol (DON) dans les produits à base de céréales était de 85,9%, avec des teneurs moyennes allant de 90 à 123 µg/kg. La mycotoxine zéaralénone (ZEA) n'a été détectée dans aucun échantillon. Quatre échantillons d'arachides ont dépassé la teneur maximale de l'UE (EC n°1881/2006) pour l'aflatoxine B1 (AFB1), fixée à 2 µg/kg, tandis que trois échantillons ont dépassé la teneur maximale pour la somme des AFs (B1, B2, G1, G2) (4 µg/kg). L’évaluation du risque a montré que les arachides et les aliments traditionnels Bradj, Rechta et Metlou constituaient une source majeure des AFs, avec des valeurs de marge d'exposition (MOE, en anglais margin of exposure) allant de 648 à 9 333, ce qui indique un risque potentiel pour la santé. Dans la deuxième partie, le profil volatil de l'HE de T. numidiusa permis de détecter cinquante et un (51) composés, dont le linalol (30,252 ± 0,336%), l'α-terpinéol (25,167 ± 0,168%) et le géraniol (9,440 ± 0,176%) étaient les plus abondants. L’activité antimicrobienne en phase vapeur a montré la capacité antifongique de l'HE de T. numidicus, de l'α-terpinéol, du géraniol et de la combinaison de l'αterpinéol/géraniol (α-Ter/Ger : 2,5/1) contre Penicillium roqueforti CECT 2905, Aspergillus flavus CECT 2687, Aspergillus niger CECT 2088, Saccharomyces cerevisiae CECT 1172, avec des concentrations minimales inhibitrices (CMI) allant de 263 à 526 µL/L. Cependant, aucun effet antibactérien n'a été observé contre Escherichia coli ATCC 25922 et Staphylococcus aureus ATCC 29213, à l'exception de l'α-terpinéol et l’α-Ter/Ger : 2,5/1 qui ont été actifs contre E. coli ATCC 25922 avec des CMIs de 263 et 526 µL/L, respectivement. L'HE avait une faible activité antioxydante (IC50 12,13 ± 0,24 mg/mL). En outre, l’α-Ter/Ger : 2,5/1 a été sélectionné pour préparer les films actifs. Les films préparés avec les adhésifs contenant 6% et 8% de l'agent actif ont montré des propriétés antifongiques et antibactériennes contre les microorganismes susmentionnés, leurs propriétés étant proportionnelles à la concentration de l'agent actif. Enfin, le test de migration a révélé l'absence de tout migrant volatil ou non volatil intolérable en vertu du règlement (UE) EC n° 10/2011.
Ce travail fournit de nouvelles données sur la présence des mycotoxines dans des denrées alimentaires de base en Algérie et donne une estimation de l’exposition et du risque encourue par la population. Il fournit également des données sur l'utilisation d'agents actifs naturels pour la préparation d'emballages actifs destinés à prévenir la contamination des denrées alimentaires par les micromycètes et leurs mycotoxines.
Description
71 f.;30 cm.
Keywords
Thymus numidicus, Emballage actif, Risque sanitaire
Citation
Management des risques alimentaires