Effet de l’exposition au soleil sur les caractéristiques physico- chimiques de l’huile de tournesol « Fleurial »
| dc.contributor.author | Mahroug, Melissa | |
| dc.date.accessioned | 2023-02-13T10:18:41Z | |
| dc.date.available | 2023-02-13T10:18:41Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description | 42 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | La stabilité oxydative des huiles, dépend en particulier de la teneur de leurs constitutifs. Les huiles les plus insaturées sont les moins stables à l’oxydation, l’huile de tournesol de marque « Fleurial » testée dans cette étude à une teneur en AGPI de 60% et plus de 85% D’AGI. IL ressort de l’exposition au soleil de cette l’huile pendant 75 jours, une augmentation de 303,36% de l’indice de peroxyde, une augmentation de 57,29% de l’acidité. Ces modifications biochimiques ont entrainé une perte de couleur de l’huile due au déroulement de la réaction de la photo-oxydation. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Agroalimentaire et Contrôle de Qualité | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/20008 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Huile de tournesol | en |
| dc.subject | Exposition au soleil | en |
| dc.subject | Caractéristiques physico-chimiques | en |
| dc.subject | Photo-oxydation | en |
| dc.title | Effet de l’exposition au soleil sur les caractéristiques physico- chimiques de l’huile de tournesol « Fleurial » | en |
| dc.type | Thesis | en |