Caractérisation morphologique de l’artichaut mis en vente à Tizi-Ouzou possibilité de valorisation de l’un de ses sous-produits
| dc.contributor.author | Anber, Hadjila | |
| dc.contributor.author | Belkacemi, Nadia | |
| dc.date.accessioned | 2024-02-26T08:14:41Z | |
| dc.date.available | 2024-02-26T08:14:41Z | |
| dc.date.issued | 2023 | |
| dc.description | 62 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | L’artichaut, Cynarascolymus L., est une plante en rosette pérenne qui émet une fois par an des fleurs allogames. Cultivé et consommé comme légume dans les régions méditerranéennes, la partie comestible est le réceptacle floral avec une partie du pédoncule. Les fleurs d’artichaut sont utilisées en médecine traditionnelle pour leurs vertus curatives et leurs propriétés antioxydantes et antimicrobiennes. L’Algérie est le deuxième producteur de l’artichaut en Afrique après l’Égypte et le quatrième dans le monde après l’Italie, l’Égypte et l’Espagne.De ce fait, la valorisation de cette culture et ses sous-produits s’avère indispensable. C’est pourquoi, une enquête est menée dans la wilaya de Tizi-Ouzou, pour connaitre la situation de cette culture, sa commercialisation et la consommation de ce légume. Une étude est réalisée dans le but d’identifier les variétés existantes dans la wilaya par le biais d’une caractérisation morphologique et biochimique. Un essai de valorisation de l’un des sous-produits de l’artichaut est aussi réalisé. Il a permis de montrer le pouvoir coagulant d’un extrait protéolytique testé en production du camembert dans une fromagerie à la wilaya de Tizi-Ouzou. | |
| dc.identifier.citation | Option : Productions Végétales | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/23137 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Artichaut | |
| dc.subject | Inflorescence | |
| dc.subject | Etude morphologique | |
| dc.subject | Etude biochimique | |
| dc.subject | Protéases | |
| dc.subject | Fromagerie | |
| dc.title | Caractérisation morphologique de l’artichaut mis en vente à Tizi-Ouzou possibilité de valorisation de l’un de ses sous-produits | |
| dc.type | Thesis |