Évaluation de la mise en place de la démarche HACCP sur la ligne de production « Yaourt à boire » au sein de la laiterie « TASSILI »
| dc.contributor.author | Belkhir, Meriem | |
| dc.contributor.author | Benoubelli, Hanane | |
| dc.date.accessioned | 2026-05-21T08:53:08Z | |
| dc.date.available | 2026-05-21T08:53:08Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | 67 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | La sécurité alimentaire représente un enjeu essentiel pour les industries agroalimentaires. Avec l’évolution des normes internationales et l’instauration de réglementations strictes, les entreprises sont tenues de mettre en œuvre des systèmes de gestion tels que le HACCP et la norme ISO 22000. Notre étude a porté sur l’analyse des Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) et de Fabrication (BPF), ainsi que sur la mise en place de la démarche HACCP conformément à la norme ISO 22000 au sein de l’unité TASSILI. Pour ce faire, nous avons élaboré une grille d’auto-évaluation inspirée de références internationales, dont le Codex Alimentarius et l’ISO 22000, complétée par un questionnaire et des observations de terrain. L’objectif était d’identifier les dangers potentiels, d’évaluer les points critiques de contrôle et de proposer des actions correctives en cas de non-conformité. Les résultats montrent une conformité globale satisfaisante, mais révèlent également certaines insuffisances, notamment dans la gestion des PRP, qui nécessitent des améliorations. L’étude met en évidence l’importance d’un suivi rigoureux et d’une amélioration continue pour renforcer la maîtrise des risques et assurer durablement la qualité et la sécurité sanitaire des produits laitiers, en particulier le yaourt à boire de l’entreprise TASSILI. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/30098 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.title | Évaluation de la mise en place de la démarche HACCP sur la ligne de production « Yaourt à boire » au sein de la laiterie « TASSILI » | |
| dc.type | Thesis |