Effet de la lumière sur la qualité de deux huiles commercialisées en Algérie.

Simple item page
dc.contributor.authorChelouche, Fahima
dc.contributor.authorSmail, Lydia
dc.date.accessioned2019-06-11T11:35:41Z
dc.date.available2019-06-11T11:35:41Z
dc.date.issued2017
dc.description64 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractDe nombreux efforts sont observés ces dernières années dans le domaine agroalimentaires, afin de présenter au consommateur des produits de qualité. Notre étude traite la stabilité des deux huiles alimentaires commercialisées en Algérie : « Elio » et « Fleurial », en présence et en absence de la lumière. Notre étude, montre que l’exposition à la lumière du jour influence sur la qualité des huiles, entrainant ainsi, des variations de leurs paramètres chimiques ; une valeur de 14,5 meq d’O2 / Kg d’huile d’indice de peroxyde a été estimé durant l’exposition de l’huile Fleurial à la lumière, avec une acidité de 0,45% a été constaté pour les deux huiles. Il est important de signaler que l’oxydation des lipides, induit la formation des composés néfastes pour la santé, d’où l’importance de les maintenir dans de bonnes conditions de conservation par le vendeur et le consommateur.en
dc.identifier.citationOption : Alimentation Humaine et Qualité des Produitsen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/4118
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectHuiles végétalesen
dc.subjectOxydationen
dc.subjectLumièreen
dc.subjectIndices chimiquesen
dc.subjectIndice de peroxydeen
dc.titleEffet de la lumière sur la qualité de deux huiles commercialisées en Algérie.en
dc.typeThesisen

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
Chelouche Fahima & Smail Lydia.pdf
Size:
10.07 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Description:
pdf
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Département de Biochimie