Gaspillage alimentaire en Algérie : état des lieux (Alger et Tizi-Ouzou)
| dc.contributor.author | Ould Mammar, Daya | |
| dc.contributor.author | Achili, Kenza | |
| dc.date.accessioned | 2025-11-26T10:57:15Z | |
| dc.date.available | 2025-11-26T10:57:15Z | |
| dc.date.issued | 2025 | |
| dc.description | 54 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | Ce mémoire traite le gaspillage alimentaire en Algérie, un phénomène aux conséquences multiples, touchant à la fois l’environnement, l’économie, la société et la nutrition. L’objectif de ce travail est d’analyser les comportements alimentaires des ménages et des établissements de restauration afin d’identifier les aliments les plus gaspillés, de comprendre les causes et de proposer des pistes de réduction, l'étude repose sur une méthodologie quantitative, à travers un questionnaire en ligne diffusé auprès des consommateurs et des professionnels du secteur, les résultats révèlent que le pain apparaît comme le produit le plus gaspillé avec un pourcentage de 45% dans les ménages et 59,3% dans les établissement de restauration , particulièrement durant le mois de Ramadan, parmi les causes les plus fréquentes, on note les achats en excès, la mauvaise gestion des stocks, la non consommation des restes ainsi que des portions mal ajustées dans la restauration. Ce travail met en avant plusieurs solutions réparties en trois axes : technologiques (compostage, méthanisation, alimentation animale), sociaux (sensibilisation et bonnes pratiques de gestion des stocks) et politiques (mesures de soutien). Il souligne l’importance d’une approche collective, impliquant à la fois les citoyens et les autorités, pour réduire durablement le gaspillage alimentaire en Algérie. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Sécurité Agroalimentaire et Assurance Qualité | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/29100 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Gaspillage alimentaire | |
| dc.subject | Algérie | |
| dc.subject | Ménages | |
| dc.subject | Restauration | |
| dc.subject | Causes du gaspillage | |
| dc.title | Gaspillage alimentaire en Algérie : état des lieux (Alger et Tizi-Ouzou) | |
| dc.type | Thesis |