Effet du traitement thermo-oxydatif sur les caractéristiques physico-chimique de l’huile raffinée « Labelle »

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dc.contributor.authorChekroune, Farida
dc.contributor.authorMokrani, Thileli
dc.date.accessioned2022-10-31T10:34:52Z
dc.date.available2022-10-31T10:34:52Z
dc.date.issued2021
dc.description45 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractL’objectif de cette étude est de déterminer l’effet du traitement thermo-oxydatif d’une huile 100% soja de marque « LaBelle » sur ses caractéristiques physico-chimiques. Cette huile est chauffée dans une friteuse électrique à couvercle ouvert à 180°C pendant 8 heures de chauffage en continu. Il ressort des résultats obtenus, une augmentation continuelle de l’acidité pour atteindre une valeur maximale de 0.846 % et de l’indice de peroxydes jusqu’à une valeur maximale de 22meq d’O2/kg d’huile et une diminution de l’indice d’iode. Ces modifications chimiques ont entrainé une altération des caractéristiques physiques de l’huile avec une augmentation de la densité pour atteindre une valeur maximale de 0.917 et de la viscosité pour atteindre une valeur de 51.095 c.po et une diminution de l’humidité. Cette altération est liée à la composition intrinsèque de l’huile : sa richesse en acides gras polyinsaturés et sa carence en molécules anti-oxydantes.en
dc.identifier.citationOption : Agro-alimentaire et Contrôle de Qualitéen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/18266
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectHuiles végétalesen
dc.subjectTraitement thermo-oxydativeen
dc.subjectAltérationen
dc.subjectAntioxydantsen
dc.titleEffet du traitement thermo-oxydatif sur les caractéristiques physico-chimique de l’huile raffinée « Labelle »en
dc.typeThesisen

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