Browsing by Author "Zibani, Kenza"
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Item Etude de la qualité physico-chimique du fromage à pâte molle type camembert fabriqué au niveau de la laiterie Draa Ben Khedda « TASSILI » et l’influence du rapport gras/sec sur le rendement final(Université Mouloud Mammeri, 2021) Zibani, Kenza; Zoubiri, SofianeNotre étude est portée sur la fabrication du camembert « Tassili » ainsi que le suivi de ses caractéristiques physico-chimiques au cours du processus de fabrication. Cette étude a été menée dans le but d’estimer le rendement du fromage produit à la laiterie de Draa Ben Khedda, après avoir défini certains paramètres et modifier d’autres. Ça nous a permis de montrer l’influence du taux de la matière grasse sur le rendement final du camembert. Ce dernier est en effet conditionné, essentiellement par le savoir-faire du fromager et par des facteurs liés à la composition du lait de fabrication. Les résultats obtenus ont été comparés à des normes réglementaires permettant ainsi l’appréciation de la qualité du produit.