Browsing by Author "Meziani, Kahina"
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Item Effet du mode de friture sans couvercle sur la stabilité de l’huile « Fleurial »(Université Mouloud Mammeri, 2015) Himed ép. Sahnoun, Samia; Meziani, KahinaLe changement des habitudes alimentaires des Algériens et sa tendance à consommer des aliments frits a engendré une importante recrudescence des maladies liées à la toxicité des produits d’oxydation des acides gras polyinsaturés contenus dans les huiles utilisées en friture. Néanmoins, un choix adéquat d’un mode de friture pourrait limiter les réactions de détérioration. L’objectif de cette étude consiste en une appréciation de la stabilité d’une huile végétale 100% tournesol dénommée « Fleurial »au cours des fritures répétées.Pour cela, on a effectué quelques analyses physico-chimiques sur l’huile fraîche et sur les huiles de bains de fritures. Les résultats obtenus montrent que le processus thermo-oxydatif appliqué à notre huile a induit la modification de quelques paramètres physicochimiques. Néanmoins, il est important de signaler l’absence de la mousse dans le 20ème bain de friture; qui est considérée comme un indicateur d’une altération avancée de l’huile.Item Le Management Logistique et la Performance de l’Entreprise au niveau du groupe LOGITRANS(Université Mouloud Mammeri, 2018) Meziani, KahinaA partir des années 80, le domaine logistique a connu de forts progrès en raison des changements importants survenus dans les modèles d’affaires, les systèmes de production et les systèmes de distribution des biens de grande consommation et d’équipement. Ce qui a mené à l’apparition des grands centres commerciaux, des hypermarchés, des hard-discounts, ainsi que de nouveaux modes de consommation avec l’émergence de l’e-business. En conséquence, la fonction logistique devient de plus en plus importante, elle a pour mission de concilier entre les différentes fonctions de l’entreprise telle que le marketing, la production et la distribution. La logistique peut être une activité créatrice de la valeur et elle peut constituer son cœur de métier. L’environnement de l’entreprise est caractérisé par une forte turbulence et des changements permanents, une intensification de la concurrence, une variété et variabilité de la demande, des clients de plus en plus exigeants ainsi qu’une forte évolution et transformation des technologies. De ce fait, l’entreprise est face à un impératif d’adaptation continue et une nécessité d’innovation à tous les niveaux que ce soit stratégique tactique ou opérationnel. L’entreprise doit assurer une agilité, une flexibilité et un certain niveau d’intégration de ses différentes activités dès l’approvisionnement jusqu’aux services après-vente, pour garantir la cohérence et la coordination des actions à mettre en œuvre dans le but de la création de valeur à la fois pour l’entreprise et ses clients. D’où la mise en valeur de notre thématique de recherche « Le management logistique et la performance de l’entreprise ». Le management logistique a connu un essor important avec les avancés de la littérature et le développement de nouveaux instruments améliorant la maitrise de la gestion des activités logistiques. En outre, la performance logistique est évaluée sur plusieurs critères, à savoir : les coûts, la qualité, les délais, la fiabilité et la flexibilité. Ces éléments contribuent à l’amélioration de la performance globale de l’entreprise, ils font partie des facteurs influençant la décision d’achat du client, et ils sont la condition à la réussite des nouveaux modèles d’affaires (externalisation ou spécialisation, e-commerce, etc.). Par ailleurs, le développement des technologies de l’information et de communication a donné naissance au concept de Supply Chain qui représente également la fonction logistique mais d’une façon plus intégrée et structurer dans le cadre d’une logique processus. Cette gestion intégrée de la chaine logistique peut être représentée par trois types de flux importants. Le premier est les flux physiques qui regroupent le transport, la réception, la gestion des stocks, la manutention et la livraison. Le deuxième est les flux d’informations qui consistent à établir des prévisions concernant la préparation des transports, la programmation des approvisionnements, etc. Ces prévisions permettent de savoir quelles sont les ressources nécessaires pour gérer les flux physiques toute au long de l’année. Le troisième est les flux administratifs qui concernent les traitements des commandes, le contrôle des calendriers de livraison et des paiements, etc. Ces flux ont pour mission d’assurer le roulement des commandes et d’éviter le blocage…Pour cela ils doivent être en interaction permanente afin de maitriser la gestion de la chaine logistique. Cela montre le rôle crucial du système d’information qui a pour mission d’assurer la cohérence, l’intégration, la traçabilité et le meilleur fonctionnement des activités de l’entreprise. La relation client/fournisseur peut facilement évoluer vers un partenariat avec l’existence des systèmes d’information intégrés (les PGI, EDI, etc.), permettant de constituer un réseau. Les frontières de l’entreprise deviennent de plus en plus étendues, ce qui donne le caractère stratégique pour la fonction logistique.