Browsing by Author "ABDI Salma"

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    Évaluation de la qualité physico-chimique, organoleptique, et microbiologique de différentes huiles d'olive de la région de Tizi-Ouzou
    (Université Mouloud Mammeri TIZI OUZOU Faculté de Pharmacie, 2025-07-01) ARAB Zeyneb; ALLALOU Sara; ABDI Salma; IBOUKHOULEF Sabrina
    L’huile d’olive vierge est un produit emblématique du régime méditerranéen grâce à ses propriétés médicinales, alimentaires et cosmétiques. Cette huile, enrichie en composants sensibles, est sujette à des altérations pouvant affecter sa qualité. Notre étude vise à évaluer la qualité organoleptique, physicochimique et microbiologique de l’huile d’olive afin de garantir son authenticité, sa sécurité sanitaire et sa conformité aux normes internationales. Notre étude a été menée sur sept échantillons d’huile d’olive issus de différentes régions de la wilaya de Tizi-Ouzou. L’analyse sensorielle, effectuée conformément aux normes du Conseil Oléicole International (COI), a montré la conformité de l’ensemble des échantillons. Concernant les paramètres physico-chimiques (l’acidité libre, l’indice de peroxyde, l’indice de saponification, la spectrophotométrie dans l’UV, la teneur en pigments, l’indice de réfraction, la densité relative et la teneur en eau et en matières volatiles des corps gras. Les échantillons ont été classés en deux catégories : 71,42 % des huiles analysées (E01, E03, E04, E06 et E07) sont des huiles lampantes, non recommandées pour la consommation directe selon les normes du COI. Cela est dû à la non-conformité de certains paramètres. 28.57% des échantillons (E02 et E05) sont des huiles vierges, considérées comme conformes et propres à la consommation. L’analyse microbiologique a révélé une contamination par la flore mésophile aérobie totale (FMAT)dans tous les échantillons et les coliformes totaux dans les échantillons (E01, E04 et E07). De plus, la présence de Staphylococcus aureus a été détectée dans les échantillons (E02, E03 et E06). Concernant la salmonella et les germes indicateurs d’hygiènes telles que Escherichia coli, les levures et les moisissures, tous les échantillons se sont révélés conformes aux exigences de la norme JORA 2017. Cette étude souligne l’importance d’un contrôle rigoureux et intégré de la qualité de l’huile d’olive pour garantir sa valeur commerciale et sanitaire.