Département des Sciences Agronomiques

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Browsing Département des Sciences Agronomiques by Author "Mouhous, Azeddine"

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    Polycopié de cours : « Filières Animales »
    (Université Mouloud Mammeri, 2025) Mouhous, Azeddine
    Ce polycopié, intitulé « Filières Animales », s’inscrit dans le cadre d’un enseignement de Master en Production et Nutrition Animale à l’Université Mouloud Mammeri de Tizi-Ouzou. Il propose une approche systémique et analytique des filières animales. Ces dernières sont définies comme l’ensemble des acteurs économiques, opérations techniques et flux physiques et monétaires qui relient les différentes étapes depuis la production jusqu’à la consommation finale. Le document s’appuie sur un cadre conceptuel structuré autour de trois piliers : (1) les industries d’amont (intrants, services) et d’aval (transformation, distribution) ; (2) les structures d’accompagnement (coopératives, institutions publiques, recherche) ; et (3) les dimensions géostratégiques et socio-économiques, notamment en ce qui concerne la sécurité alimentaire et la compétitivité internationale. La partie méthodologique détaille les étapes de l’analyse de filière, incluant l’identification des agents, la cartographie des flux, la quantification des volumes physiques et économiques, ainsi que la modélisation des chaînes de valeur. Cette méthodologie insiste sur la nécessité d’une collecte rigoureuse de données (sources documentaires, enquêtes de terrain, entretiens ciblés) et sur l’usage d’outils d’analyse fonctionnelle, financière et politique (matrices de flux, analyse de la valeur ajoutée, matrices d’analyse des politiques – MAP). Le document applique ensuite ce cadre analytique à six filières emblématiques : bovin laitier, caprin laitier, viande bovine, ovine et caprine, aviculture (poulet de chair et poules pondeuses) et cunicole. Pour chacune, il décrit les étapes techniques (élevage, abattage/transformation, distribution), identifie les acteurs clés, et discute les enjeux économiques (rentabilité, compétitivité), environnementaux (GES, gestion des ressources), sanitaires (sécurité alimentaire, traçabilité) et sociétaux (bien-être animal, préférences des consommateurs). Des cas algériens sont régulièrement mobilisés, notamment pour illustrer les défis structurels de la filière laitière. Enfin, le polycopié intègre les évolutions récentes des systèmes agroalimentaires : montée en puissance des labels et circuits courts, demande croissante pour des produits durables et locaux, innovations technologiques (robotisation, sélection génétique), et pression croissante des politiques publiques en faveur de la transition agroécologique. Cet ouvrage constitue ainsi un support pédagogique rigoureux, adapté à la formation de futurs professionnels capables d’analyser, piloter et transformer les systèmes de production animale dans un contexte de durabilité et de résilience.