Préparation et étude des mélanges huile d’olive et huile de soja.

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dc.contributor.authorFilali, Fatima
dc.contributor.authorAouali, Djamila
dc.date.accessioned2019-06-17T12:08:15Z
dc.date.available2019-06-17T12:08:15Z
dc.date.issued2016
dc.description44 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom)en
dc.description.abstractLe mélange de l’huile d’olive vierge aux huiles raffinées (coupage) est une pratique commerciale qui a tendance à prendre de l’ampleur à cause du prix élevé de l’huile d’olive la rendant inaccessible pour les ménages à faible revenu. Cependant, les mélanges d’huiles qui en résultent doivent avoir des propriétés différentes non connues et qui méritent de faire l’objet d’étude. Le présent travail a pour objectif principal de déterminer les propriétés physico-chimiques de sept mélanges (Ho, Hs, M5, M4, M3, M2 et M1) à base d’huile d’olive et de l’huile de soja associées à des proportions différentes (100%, 0%, 50%, 40%, 30%, 20% et 10%). Les mélanges Ho et M5, contenant 100% et 50% d’huile d’olive respectivement, se sont révélés les meilleurs. Les résultats obtenus indiquent une baisse d’acidité, d’indice peroxyde, des taux de polyphénols, d’indice de saponification et de la teneur en chlorophylle et en caroténoïde dans les mélanges d’huiles. Néanmoins, ils montrent une forte diminution de l’indice d’iode et une légère augmentation d’indice de saponification et l’absorbance à 232 nm et 270 nm, et une stabilité de la densité. En outre, les résultats montrent que les deux mélanges Ho et M5 sont les meilleurs y compris pour l’acidité et les teneurs (moyennes) en composés phénoliques.en
dc.identifier.citationOption : Oléiculture et Oléotechnieen
dc.identifier.urihttps://dspace.ummto.dz/handle/ummto/4373
dc.language.isofren
dc.publisherUniversité Mouloud Mammerien
dc.subjectHuile d’oliveen
dc.subjectHuile de sojaen
dc.subjectAcides grasen
dc.subjectValeur nutritionnelleen
dc.subjectStabilitéen
dc.subjectMélangeen
dc.titlePréparation et étude des mélanges huile d’olive et huile de soja.en
dc.typeThesisen

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