Mise en évidence de quelques propriétés anti-oxydantes des polyphénols extraits de l’olive, variété chamlal
| dc.contributor.author | Nadour, Malika | |
| dc.date.accessioned | 2017-11-30T08:20:19Z | |
| dc.date.available | 2017-11-30T08:20:19Z | |
| dc.date.issued | 2010-11 | |
| dc.description | 104 p. ill; 30 cm. (+ CD-Rom) | en |
| dc.description.abstract | Les composés phénoliques (CP) de l’olive font parti du régime méditerranéen connu pour ses effets bénéfiques sur la santé humaine. L’intérêt porté pour ces molécules s’explique par leurs propriétés antioxydantes. L’objectif de ce travail est l’étude de quelques propriétés anti-oxydantes des composés phénoliques totaux extraits de la pulpe d’olives (CPO) variété chamlal ainsi que d’autres CP individuels (l’acide caféique (AC), l’acide gallique (AG), l’acide tannique (AT)). Les activités obtenues sont comparées à celle de la vitamine C (vit C). Les résultats du dosage des CPO, indiquent la richesse de cette variété en CP (1633 ± 0,16 mg d’équivalent en AG/100 g de pulpe). Quelques mécanismes à la base de l’effet antioxydant des CPO ont été étudiés. Des méthodes testant l’activité réductrice ainsi que la capacité de piégeage d’espèces radicalaires (1,1-diphényl-2-picrylhydrazyl (DPPH) et le peroxyde d’hydrogène (H2O2)) ont été réalisées. Les résultats montrent que les CPO présentent une activité de réduction du fer (PR0,5AU = 50,55 ± 3,33μg/ml) plus élevée que celle de la vit C. La capacité de piégeage du radical DPPH par les CPO est supérieure (EC50= 12,60 ± 0,20 g/g de DPPH•) à celle de la vit C. Il en est de même pour l’activité de piégeage du H2O2 à certaines concentrations. Ces propriétés antioxydantes des CPO ont été également testées sur un modèle cellulaire correspondant aux érythrocytes humains et particulièrement ses membranes. La protection par les CPO contre l’hémolyse induite par H2O2 a été étudiée. L’effet anti-hémolytique des CPO est assez élevé (IC50 = 86,83 ± 5,26 μg/ml), mais reste inférieur à celui de la vit C (IC50 = 40,3 ± 6,97 μg/ml) sur ce système. Sur le système membranaire, les CPO montrent une activité protectrice plus importante (IC50 = 49,27 ± 1,91μg/ml) contre la peroxydation lipidique induite dans des conditions de stress oxydatif par H2O2/FeSO4. Paradoxalement, dans ces essais, la vit C présente un effet pro-oxydant. L’oxydation des protéines membranaires, sous l’effet du système H2O2/FeSO4, est évaluée par électrophorèse. Les résultats montrent la protection conférée par les CPO à certaines concentrations contre l’oxydation de la plupart des protéines membranaires. Cependant à de fortes concentrations un effet pro-oxydant est trouvé pour toutes les substances testées (CPO, AG et vit C). Pour les différentes activités testées en présence de vit C et des CPO, les résultats obtenus indiquent qu’il y’a un effet additif des activités de la vit C et des CPO pour la plupart des tests utilisés. En conclusion, le travail mené a permis de mettre en relief l’importance des propriétés antioxydantes des CPO. En effet, les CPO, ont un pouvoir important en tant qu’agents réducteurs et en tant que piégeurs de radicaux libres plus que ne le ferait la vit C. Au niveau cellulaire, ces molécules peuvent assurer la protection des constituants membranaires contre les effets du stress oxydant préservant ainsi l’intégrité membranaire. | en |
| dc.identifier.citation | Option : Biochimie Appliquée et Biotechnologies | en |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/1583 | |
| dc.language.iso | fr | en |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | en |
| dc.subject | Composés phénoliques de l’olive | en |
| dc.subject | Extraction | en |
| dc.subject | Stress oxydant | en |
| dc.subject | DPPH | en |
| dc.subject | H2O2 | en |
| dc.subject | Erythrocytes | en |
| dc.subject | Membrane érythrocytaire | en |
| dc.subject | Electrophorèse | en |
| dc.title | Mise en évidence de quelques propriétés anti-oxydantes des polyphénols extraits de l’olive, variété chamlal | en |
| dc.type | Thesis | en |
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