Évolution de la qualité de quelques échantillons de l’huile d’olive vierge de la région de Tizi Ouzou soumis à différentes conditions de stockage et de traitement
| dc.contributor.advisor | IBOUKHOULEF Sabrina | |
| dc.contributor.author | ZIANE Thanina | |
| dc.contributor.author | DJEROUM Soheir Fatma Zahra | |
| dc.contributor.author | CHEBBAH Sabrina Lysa | |
| dc.date.accessioned | 2024-10-27T10:14:52Z | |
| dc.date.available | 2024-10-27T10:14:52Z | |
| dc.date.issued | 2023-09-26 | |
| dc.description.abstract | Les huiles d’olive sont affectées par plusieurs facteurs, qui entrainent leur dégradation par diverses réactions chimiques, principalement l’oxydation et l’hydrolyse. Cette étude vise à évaluer l’influence des différentes conditions de stockage à savoir la température (ambiante, 4-8C°, 37C°), la lumière, l’oxygène (tubes remplis à 100%, 50% et 25%) et le type d’emballage (verre opaque et transparent/plastique opaque et transparent/aluminium /argile) sur la qualité de trois échantillons d’huile d’olive vierge (H1, H2, H3) collectés lors de la compagne oléicole 2022/2023 dans la région de Tizi Ouzou, en examinant les caractéristiques physico-chimiques (acidité, indice de peroxyde, extinctions spécifiques dans l’ultra-violet K232 et K270, teneur en pigments chlorophylliens et caroténoïdes, densité et indice de réfraction) et le profil organoleptique à T0 (avant traitement et stockage), T1 (après 55 jours de traitement et de stockage) et T2 (après 110 jours de traitement et de stockage). Les résultats obtenus révèlent que la température élevée, l’exposition à la lumière et les fortes concentrations en oxygène ont entrainé une augmentation de l’acidité, l’indice de peroxyde, les extinctions spécifiques K232 et K270, et une dégradation des pigments avec l’altération des critères sensoriels, et que le meilleur matériau pour l'emballage de l'huile d'olive était le verre et l’aluminium. Dans cette étude, il a été donc démontré que le stockage d’une huile d’olive ne doit pas se faire d’une manière aléatoire et qu’il est impératif de tenir en compte l’effet de l’emballage, de l’oxygène, de la température et de la lumière lors de l’entreposage. | |
| dc.identifier.issn | Mre/PH430 | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/24916 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri TIZI OUZOU FACULTE DE MEDECINE Département de Pharmacie | |
| dc.subject | Huile (olive) | |
| dc.subject | Huile (olive) : stockage | |
| dc.subject | Huile (olive) : analyse physico-chimique | |
| dc.subject | Huile (olive) : profil organoleptique | |
| dc.title | Évolution de la qualité de quelques échantillons de l’huile d’olive vierge de la région de Tizi Ouzou soumis à différentes conditions de stockage et de traitement | |
| dc.type | Other |