Caractérisation  des olives et de l'huile d'olive de la Variété Chemlal dans la région de Beni Zmenzer et Freha

dc.contributor.author	Halli, Karima
dc.contributor.author	Khaldi, Saliha
dc.date.accessioned	2020-02-26T08:35:33Z
dc.date.available	2020-02-26T08:35:33Z
dc.date.issued	2019
dc.description	36 f.;30 cm.+ ( CD-Rom )	en
dc.description.abstract	Deux échantillons d'huiles d'olive ont été collectés à partir de deux différentes régions de la wilaya de Tizi Ouzou : Freha et Beni Zmenzer, pour une caractérisation physicochimique et organoleptique. Après extraction dans une unité de trituration, les analyses physico-chimiques et organoleptiques, selon les critères cités dans le Conseil Oléicole International (C.O.I), des huiles ont été réalisées. Des analyses physicochimiques telles que l'acidité libre, l'indice de peroxyde, l'indice d'iode, absorbance dans l'ultra-violet K232, K270, la teneur en eau….etc. Les résultats obtenus confirment que la composition en acides gras influe sur la qualité de l'huile d'olive. L'analyse sensorielle réside en un test effectué sur les échantillons, montre que les huiles appartiennent à la catégorie " huile vierge extra ".	en
dc.identifier.uri	https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/11076
dc.language.iso	fr	en
dc.publisher	UMMTO	en
dc.subject	Huile d'olive	en
dc.subject	Organoleptique	en
dc.subject	Olives	en
dc.subject	Physicochimique	en
dc.title	Caractérisation des olives et de l'huile d'olive de la Variété Chemlal dans la région de Beni Zmenzer et Freha	en
dc.type	Thesis	en

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