Microbiologie Alimentaire
| dc.contributor.author | Leksir ép. Mansour, Choubaila | |
| dc.date.accessioned | 2025-07-07T11:12:38Z | |
| dc.date.available | 2025-07-07T11:12:38Z | |
| dc.date.issued | 2020-12-07 | |
| dc.description | 68 p. : ill. ; 30 cm. (+ CD-Rom) | |
| dc.description.abstract | L’histoire entre l’Homme, les aliments et les microorganismes est longue et intéressante. Sans le savoir, l'Homme utilisait les microorganismes pour la conservation de certains aliments ; et sans le savoir aussi, l'homme était victime de différentes intoxications dues à la consommation d'aliments contaminés. Durant une longue période, l'existence des organismes invisibles à l'œil nu était à peine soupçonnée. Par la suite, l'histoire de la microbiologie s'est clairement développée.C’est à partir de 1860, c’est à dire depuis les travaux de Pasteur sur la génération spontanée, la fermentation et les maladies ainsi que les effets des microorganismes ont commencé à être compris. Avant cela, l’être humain subissait sans comprendre les effets des microorganismes. Mais depuis lors, les connaissances en microbiologie ne cessent de se développer. La microbiologie alimentaire est la branche de microbiologie qui s'intéresse à l'étude des micro-organismes qui habitent, forment ou contaminent les aliments. La microbiologie alimentaire a pour objet l’étude de l'origine et du rôle de ses microorganismes dans la fabrication, la conservation et l'altération des denrées alimentaires. Si l'étude des micro-organismes à l'origine de la détérioration des aliments est une composante essentielle de cette branche de la science agro-alimentaire, les bactéries utiles prennent désormais une importance croissante. Par ailleurs, les microorganismes sont absolument essentiels pour la production d’une grande variété d’aliments fermentés. La microbiologie alimentaire permet également d’étudier les intoxications alimentaires ainsi que les méthodes d'analyses et de détection des microorganismes dans différents types d'aliments. | |
| dc.identifier.citation | Spécialité : Microbiologie | |
| dc.identifier.uri | https://dspace.ummto.dz/handle/ummto/27950 | |
| dc.language.iso | fr | |
| dc.publisher | Université Mouloud Mammeri | |
| dc.subject | Denrées alimentaires | |
| dc.subject | Microorganismes | |
| dc.subject | Qualité hygiénique | |
| dc.subject | Fermentation | |
| dc.title | Microbiologie Alimentaire | |
| dc.type | Other |