Browsing by Author "Zalouk, Sabrina"
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Item Sécurité sanitaire d’un produit alimentaire issu de transformation traditionnelle Cas « Figue de Béni Maouche »(Université Mouloud Mammeri, 2016) Asmani, Nawal; Zalouk, SabrinaLe séchage au soleil reste un procédé de transformation de produit alimentaire le plus ancestrale et plus utilisé, les produits ainsi obtenu remettent en cause la qualité sanitaire. La certification des produits traditionnelle devient un outil de qualité où les bonnes pratiques de fabrication et bonnes pratiques d’hygiènes doivent etre intégrer pour assurer la conformité de produits aux normes d’hygiènes … Etc. La certification de la figue de Beni Maouche trouve son intérêt dans cette logique où les programmes près requis doivent être intégrés.