Browsing by Author "Tamani, Said"

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    Contribution à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication d’un fromage type camembert Fromagerie TAZMALT
    (Université Mouloud Mammeri, 2025) Madouni, Ryma; Tamani, Said
    Le système HACCP est un outil clé pour l’amélioration continue de la qualité, basé sur l’identification, l’analyse et la gestion des risques associés à un produit alimentaire tout au long de sa fabrication. Pour garantir des aliments sûrs et de qualité jusqu’à leur consommation, il est essentiel d’adopter les principes de l'HACCP ainsi que les normes ISO relatives au contrôle de la qualité. Dans cette étude, nous avons exploré le système HACCP et appliqué ses directives au processus de fabrication du camembert. Grâce à l’arbre de décision, nous avons identifié deux points critiques à maîtriser (CCP) : la réception du lait et la pasteurisation. Quatre programmes préalables opérationnels (PRPo) ont également été mis en place, portant sur la traite et le transport du lait de vache, le brassage et la commercialisation du camembert. En conséquence, nous avons élaboré un plan de surveillance et un plan de vérification pour garantir la qualité, la salubrité et la sécurité des fromages à pâte molle type camembert TAZMALT. Cette étude démontre que le respect des bonnes pratiques d’hygiène (BPH) et des bonnes pratiques de fabrication (BPF) est indispensable pour l’application efficace du système HACCP. Enfin, pour assurer son succès, il est recommandé aux industriels du secteur agroalimentaire d’adopter ce système et de former leur personnel aux principes HACCP, ainsi qu’aux bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication.