Browsing by Author "Sanat, Radia"

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    Contribution à la mise en en place d’un système HACCP dans la ligne de production du fromage à pâte molle de type camembert dans la laiterie LAMROUS Sid Ali, Wilaya de Tizi-Ouzou
    (Université Mouloud Mammeri, 2023) Mansouri, Hayat; Sanat, Radia
    La laiterie-fromagerie LAMOUS SID ALI de Tizi-Ouzou à décidé d’adopter le système HACCP qui a beaucoup évolué ces dernières années pour maintenir la salubrité et la qualité de ses produits. Avant de mettre en place le système HACCP, il est essentiel de garantir des conditions d’hygiène optimale dans des locaux et les équipements de production ensuite, l'application des sept principes et les12 étapes de la constitution de l’équipe jusque à l’établissement de plan HACCP Cette méthode implique une analyse systématique des dangers biologiques, chimiques et physiques ont été déterminé et une action préventive pour les éliminer Au niveau de la laiterie LAMROUS SID ALI les points critiques liés au processus de fabrication du "Camembert" à pâte molle sont : pasteurisation, Ressuyage, affinage et Conditionnement et emballage. Ces CCP doivent être contrôlés et surveillés dans la chaîne de production de fromages à pâte molle pour éliminer les dangers et/ou les réduire à des niveaux acceptables. Ensuite, mettre en place des actions correctives et préventives pour minimisant les risques sanitaires pour les consommateurs et garantir la qualité, la sécurité et la salubrité du produit fini, tout en améliorant leur image de marque et en répondant aux exigences et aux attentes des consommateurs.