Browsing by Author "Oulmas, Sabrina"

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    Effets de la période de récolte sur le changement du fruit et des Paramètres physico-chimiques de l’huile d’olive des variétés Chemlal et Azeradj
    (Université Mouloud Mammeri, 2019-07-10) Chemoun, Lydia; Oulmas, Sabrina
    Notre travail à pour objectif d’étudier les caractéristiques morphometriques du fruit et la caractérisation de l’huile d’olive de deux variétés à savoir Azeradj et Chemlal sur quatre dates de récolte. La description pomologique des olives montre une augmentation au cours de la maturation avec la dominance de la variété Azeradjsur la variété Chemlal. La forme des fruits des deux variétés Chemlal (allongée), Azeradj (ovoïde). L’analyse de l’indice de maturité à révélé que les olives de la variété Chemlal ont une maturité précoce comparé à ceux de la variété Azeradj. Sur les échantillons d’huile obtenues nous avons effectué les analyses suivantes : la teneur en eau et en matière volatiles, extinction ultraviolet, viscosité, acidité, indice de peroxyde,CPG,composés phénoliques. Les résultats obtenus montrent une augmentation au cours de maturation tandis que les chlorophylles et les caroténoïdes diminuent.Tous les échantillons analysés appartiennent à la catégorie de l’huile d’olive vierge extra selon la norme de COI 2015.