Browsing by Author "Oudiai, Zina"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    La technologie de la microencapsulation et l’analyse physico-chimique de quelques produits alimentaires
    (Université Mouloud Mammeri, 2016) Smatel, Tilleli; Oudiai, Zina
    La microencapsulation est d'un grand intérêt car elle trouve de larges applications dans différents domaines et particulièrement dans le domaine alimentaire. En effet, de nombreuses études dans le domaine alimentaire se sont focalisés sur l'encapsulation de différents ingrédients bioactifs de natures diverses (vitamines, enzymes, probiotiques etc.). Cette technique de microencapsulation est considérée comme un moyen de protection et de conservation des activités biologiques de certains composés et de probiotiques. La microencapsulation est basée sur l'utilisation de plusieurs procédés faisant appel à l'utilisation de divers matériaux d'enrobage afin d'obtenir des particules qui sont, soit des microcapsu1es ou microsphères. Plusieurs travaux ont été consacrées à l'étude de la protection des probiotiques et d'autres molécules tel que les arômes et les antioxydants par encapsulation, à la stabilité des systèmes mis en œuvre et la libération des éléments encapsulés dans un modèle simulant le système digestif.