Browsing by Author "Osmani, Kenza"

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    Effet de l’altitude sur les caractéristiques physico-chimiques de l’huile d’olive des variétés endémiques de Kabylie
    (Université Mouloud Mammeri, 2024-07-02) Ait Chekdhidh, Ammar; Osmani, Kenza
    L’huile d’olive est une denrée alimentaire très appréciée pour sa qualité gustative et sa grande valeur nutritionnelle. Sa qualité est influencée par divers facteurs environnementaux et technologiques, tels que la variété, les conditions géo-climatiques, la maturation des olives et le procédé d’extraction utilisé. L'objectif de cette étude est d'évaluer l'impact de l'altitude sur les caractéristiques pomologiques des fruits et les paramètres physico-chimiques des huiles d'olive produites dans la région de Kabylie. Des analyses morphométriques ont été effectuées, comprenant des mesures de longueur, de largeur, du rapport pulpe/noyau et du poids de la pulpe et du fruit, en examinant 40 drupes fraîches provenant de chaque zone d'étude. Parallèlement, des analyses d'humidité, l'indice d'acidité, l'indice de peroxyde, la teneur en polyphénols totaux et en pigments, ont été réalisées sur les huiles d'olive afin de déterminer l'évolution des caractéristiques physico-chimiques Les paramètres du fruit ont déterminé que le rapport P/N et le poids du fruit sont élevé à de basse altitude. Parallèlement ; les analyses physicochimiques de l’huile tels que l’humidité, l’indice de peroxyde, l’indice d’acidité, la teneur en polyphénols et en pigments respectent les normes établies pour les huiles extra vierge, déterminant ainsi les effets non négligeables de l’altitude.