Browsing by Author "Nadour, Malika"

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    Extraction, caractérisation des polysaccharides et des polyphénols issus des sous produits oléicoles. Valorisation des polysaccharides à visée alimentaire
    (Universite Mouloud MAMMERI, 2015-10-17) Nadour, Malika
    La production industrielle d’huile d’olive dans les pays méditerranéens, à l’instar de l’Algérie, génère de grandes quantités de sous-produits qualifiés de margines et grignons. Les margines, par leur richesse en composés phénoliques (CP) peu biodégradables, causent un réel problème pour l’environnement. La valorisation de ces déchets par extraction de molécules d’intérêt tels que les polysaccharides constitue l’une des solutions pour leur traitement. L’objectif de ce travail était l’extraction des polysaccharides et des CP et l’identification de leurs activités biologiques. Une caractérisation biochimique des extraits polysaccharidiques a été réalisée par dosages colorimétriques et par chromatographie. La fraction soluble extraite des margines (FSM) s’est révélée être une source intéressante de polysaccharides. Cette fraction a été étudiée par chromatographie échangeuse d’anion. La fraction FSM a été également fractionnée par chromatographie d’exclusion stérique et étudiée par spectroscopie infrarouge à transformée de Fourier (FTIR). La composition en monosaccharides de cette fraction est également déterminée par chromatographie en phase gazeuse couplée à la spectrométrie de masse. Les résultats indiquent que tous les extraits polysaccharidiques présentent une composition hétérogène en monosaccharides, le glucose étant le sucre majeur. La fraction FSM apparait être composée de pectines, d’hémicellulose et de cellulose. Les résultats des analyses réalisées montrent la présence dans cette fraction de CP et de protéines. Les CP tels que l’acide caféique et l’acide férulique, sous forme de monomères, de dimères et/ou d’oligomères, pourraient être liés à la partie polysaccharidique du FSM par des liaisons esters ou éthers. L’étude de l’activité biologique des extraits polysaccharidiques des margines est réalisée par des tests prébiotiques et des tests antioxydants (piégeage d’espèces radicalaires et pouvoir réducteur). Les résultats témoignent de l’activité prébiotique de l’extrait RIA et FSM par leur résistance à l’hydrolyse gastrique et leur stimulation de la croissance de certaines souches de lactobacilles. La fraction FSM a montré également une activité antioxydante intéressante notamment par le piégeage du radical DPPH et du radical hydroxyle. L’activité antioxydante des CP de la pulpe d’olive (CPO) est déterminée par des tests chimiques et sur les hématies humaines. Les résultats montrent que ces extraits sont capables de neutraliser les radicaux DPPH et le peroxyde d’hydrogène et montrent un pouvoir réducteur intéressant. L’application des CPO sur les hématies montre un pouvoir anti-hémolytique important. En outre, ils protègent les lipides et les protéines membranaires érythrocytaires du stress oxydatif induit sous l’action d’un système oxydant générateur de radicaux hydroxyles. Ainsi les sous-produits oléicoles, à l’exemple des margines, est une source de molécules à activité biologique et leur extraction peut constituer l’une des stratégies de valorisation de ce déchet.
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    Mise en évidence de quelques propriétés anti-oxydantes des polyphénols extraits de l’olive, variété chamlal
    (Université Mouloud Mammeri, 2010-11) Nadour, Malika
    Les composés phénoliques (CP) de l’olive font parti du régime méditerranéen connu pour ses effets bénéfiques sur la santé humaine. L’intérêt porté pour ces molécules s’explique par leurs propriétés antioxydantes. L’objectif de ce travail est l’étude de quelques propriétés anti-oxydantes des composés phénoliques totaux extraits de la pulpe d’olives (CPO) variété chamlal ainsi que d’autres CP individuels (l’acide caféique (AC), l’acide gallique (AG), l’acide tannique (AT)). Les activités obtenues sont comparées à celle de la vitamine C (vit C). Les résultats du dosage des CPO, indiquent la richesse de cette variété en CP (1633 ± 0,16 mg d’équivalent en AG/100 g de pulpe). Quelques mécanismes à la base de l’effet antioxydant des CPO ont été étudiés. Des méthodes testant l’activité réductrice ainsi que la capacité de piégeage d’espèces radicalaires (1,1-diphényl-2-picrylhydrazyl (DPPH) et le peroxyde d’hydrogène (H2O2)) ont été réalisées. Les résultats montrent que les CPO présentent une activité de réduction du fer (PR0,5AU = 50,55 ± 3,33μg/ml) plus élevée que celle de la vit C. La capacité de piégeage du radical DPPH par les CPO est supérieure (EC50= 12,60 ± 0,20 g/g de DPPH•) à celle de la vit C. Il en est de même pour l’activité de piégeage du H2O2 à certaines concentrations. Ces propriétés antioxydantes des CPO ont été également testées sur un modèle cellulaire correspondant aux érythrocytes humains et particulièrement ses membranes. La protection par les CPO contre l’hémolyse induite par H2O2 a été étudiée. L’effet anti-hémolytique des CPO est assez élevé (IC50 = 86,83 ± 5,26 μg/ml), mais reste inférieur à celui de la vit C (IC50 = 40,3 ± 6,97 μg/ml) sur ce système. Sur le système membranaire, les CPO montrent une activité protectrice plus importante (IC50 = 49,27 ± 1,91μg/ml) contre la peroxydation lipidique induite dans des conditions de stress oxydatif par H2O2/FeSO4. Paradoxalement, dans ces essais, la vit C présente un effet pro-oxydant. L’oxydation des protéines membranaires, sous l’effet du système H2O2/FeSO4, est évaluée par électrophorèse. Les résultats montrent la protection conférée par les CPO à certaines concentrations contre l’oxydation de la plupart des protéines membranaires. Cependant à de fortes concentrations un effet pro-oxydant est trouvé pour toutes les substances testées (CPO, AG et vit C). Pour les différentes activités testées en présence de vit C et des CPO, les résultats obtenus indiquent qu’il y’a un effet additif des activités de la vit C et des CPO pour la plupart des tests utilisés. En conclusion, le travail mené a permis de mettre en relief l’importance des propriétés antioxydantes des CPO. En effet, les CPO, ont un pouvoir important en tant qu’agents réducteurs et en tant que piégeurs de radicaux libres plus que ne le ferait la vit C. Au niveau cellulaire, ces molécules peuvent assurer la protection des constituants membranaires contre les effets du stress oxydant préservant ainsi l’intégrité membranaire.
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    Mise en évidence de quelques propriétés anti-oxydantes des polyphénols extraits de l’olive, variété chamlal
    (Université Mouloud Mammeri, 2010-11) Nadour, Malika
    Les composés phénoliques (CP) de l’olive font parti du régime méditerranéen connu pour ses effets bénéfiques sur la santé humaine. L’intérêt porté pour ces molécules s’explique par leurs propriétés antioxydantes. L’objectif de ce travail est l’étude de quelques propriétés anti-oxydantes des composés phénoliques totaux extraits de la pulpe d’olives (CPO) variété chamlal ainsi que d’autres CP individuels (l’acide caféique (AC), l’acide gallique (AG), l’acide tannique (AT)). Les activités obtenues sont comparées à celle de la vitamine C (vit C). Les résultats du dosage des CPO, indiquent la richesse de cette variété en CP (1633 ± 0,16 mg d’équivalent en AG/100 g de pulpe). Quelques mécanismes à la base de l’effet antioxydant des CPO ont été étudiés. Des méthodes testant l’activité réductrice ainsi que la capacité de piégeage d’espèces radicalaires (1,1-diphényl-2-picrylhydrazyl (DPPH) et le peroxyde d’hydrogène (H2O2)) ont été réalisées. Les résultats montrent que les CPO présentent une activité de réduction du fer (PR0,5AU = 50,55 ± 3,33µg/ml) plus élevée que celle de la vit C. La capacité de piégeage du radical DPPH par les CPO est supérieure (EC50= 12,60 ± 0,20 g/g de DPPH•) à celle de la vit C. Il en est de même pour l’activité de piégeage du H2O2 à certaines concentrations. Ces propriétés antioxydantes des CPO ont été également testées sur un modèle cellulaire correspondant aux érythrocytes humains et particulièrement ses membranes. La protection par les CPO contre l’hémolyse induite par H2O2 a été étudiée. L’effet anti-hémolytique des CPO est assez élevé (IC50 = 86,83 ± 5,26 µg/ml), mais reste inférieur à celui de la vit C (IC50 = 40,3 ± 6,97 µg/ml) sur ce système. Sur le système membranaire, les CPO montrent une activité protectrice plus importante (IC50 = 49,27 ± 1,91µg/ml) contre la peroxydation lipidique induite dans des conditions de stress oxydatif par H2O2/FeSO4. Paradoxalement, dans ces essais, la vit C présente un effet pro-oxydant. L’oxydation des protéines membranaires, sous l’effet du système H2O2/FeSO4, est évaluée par électrophorèse. Les résultats montrent la protection conférée par les CPO à certaines concentrations contre l’oxydation de la plupart des protéines membranaires. Cependant à de fortes concentrations un effet pro-oxydant est trouvé pour toutes les substances testées (CPO, AG et vit C). Pour les différentes activités testées en présence de vit C et des CPO, les résultats obtenus indiquent qu’il y’a un effet additif des activités de la vit C et des CPO pour la plupart des tests utilisés. En conclusion, le travail mené a permis de mettre en relief l’importance des propriétés antioxydantes des CPO. En effet, les CPO, ont un pouvoir important en tant qu’agents réducteurs et en tant que piégeurs de radicaux libres plus que ne le ferait la vit C. Au niveau cellulaire, ces molécules peuvent assurer la protection des constituants membranaires contre les effets du stress oxydant préservant ainsi l’intégrité membranaire.