Browsing by Author "Moussaoui, Celina"

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    Etude de la démarche HACCP appliquée à la fabrication du fromage fondu au sein de la laiterie fromagerie «BOUDOUAOU»
    (Université Mouloud Mammeri, 2025) Hocine, Hayat; Moussaoui, Celina
    Le présent travail a été effectué au sein de la Laiterie Fromagerie de Boudouaou (LFB), filiale du groupe GIPLAIT dans le cadre de la mise en place du système HACCP en vue de la sécurité alimentaire d’un fromage fondu. L’étude porte en premier sur l’évaluation des Programmes Pré-Requis (PRP), sur la base d’une grille élaborée selon le Codex Alimentarius, de la norme ISO 22000:2018 et de la réglementation algérienne. En second, les douze étapes de la démarche HACCP pour d’identifier les dangers biologiques, chimiques et physiques afin de déterminer les Points Critiques de Contrôle (CCP) et de proposer les mesures correctives nécessaires. Les résultats obtenus montrent que la LFB dispose d’une base solide pour la maîtrise de la sécurité sanitaire de ses produits, mais elle doit renforcer les aspects liés à l’hygiène, à la maintenance des infrastructures et à la gestion des déchets. La mise en œuvre complète du système HACCP constitue ainsi un outil efficace pour assurer la salubrité des produits, répondre à la satisfaction des consommateurs et accroître la compétitivité de l’entreprise.