Browsing by Author "Meddour, Kahina"

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    Caractéristiques physico chimiques de l’huile d’olive de la variété Chemlal de quelques régions de la Kabylie (Mekla et Betrouna) selon la date de récolte
    (Université Mouloud Mammeri, 2019-10-06) Meddour, Kahina
    Selon la norme du Conseil Oléicole International la qualité des huiles d’olive est un ensemble de caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques permettant le classement des huiles en différentes catégories (Conseil Oléicole International,2011). Cette qualité est influencée par plusieurs facteurs, tels que les techniques culturales, l’apport hydrique ; la période de récolte ; les techniques d’extraction et les conditions de stockage. Tous ces paramètres nécessitent une étude et une maitrise approfondie afin d’aboutir à une huile de bonne qualité. L’objectif de notre travail est de voir réellement, l’effet de la date de récolte sur les caractéristiques physico-chimiques de l’huile d’olive dans deux régions de la Kabylie Nous pouvons conclure de cette étude que les caractéristiques morphologiques des olives et les paramètres physico chimiques des huiles étudiés présentent une grande hétérogénéité, ceci peut être du non seulement aux facteurs géographiques mais aussi aux facteurs physiologiques, agronomiques et génétiques. Il serait intéressant de compléter ce travail par une autre étude de l’effet de la date de récolte dans des régions de climat diffèrent.
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    Détermination de l’huile d’olive préférée, à travers les déterminants de la qualité. Cas d’un panel du centre d’Algérie
    (Université Mouloud Mammeri, 2020) Djebari, Kahina; Meddour, Kahina
    Face aux exigences accrues du consommateur en terme de qualité des produits, et la demande mondiale croissante en huile d’olive, le marché oléicole mondiale a du s’aligner à des standards internationaux en terme de qualité et d’échange. L’huile d’olive produite en Algérie,peine à s’aligner aux standards mondiaux et à conquérir le marché internationale. Paradoxalement, elle semble être au goût du consommateur local. En effet avec une production de seulement 84 mille tonne, l’Algérie est loin de satisfaire la demande nationale et a recours à des importations annuelles de 291 tonnes (ONFAA ,2017). L’objectif de ce travail consiste à déterminer l’huile d’olive préférée d’un panel de consommateurs dela région centre -productrice majeure d’huile d’olive en Algérie- à travers les différentes composantes de la qualité. Deux enquêtes ont été menées auprès de consommateurs et huileries des cinq wilayas principales de la région : Alger, Bouira, Bejaia, Tizi-Ouzou et Boumerdès. Le traitement statistique via la matrice de Pearson permettant de mesurer la relation entre des variables, Les informations recueillis ont déterminés que :  L’huile d’olive la plus achetée et consommée est une huile vierge courante qui correspond aux attentes du consommateur en terme de goût, odeur et texture ;  le consommateur valorise et perçoit son huile d’olive préférée comme une huile vierge extra ;  L’image de la région et la confiance sont déterminantes dans le choix d’huile d’olive ;  L’olèifacteurs répond à la qualité attendu du client par une production majoritairement orientée vers la vierge courante.