Browsing by Author "Mahroug, Melissa"

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    Effet de l’exposition au soleil sur les caractéristiques physico- chimiques de l’huile de tournesol « Fleurial »
    (Université Mouloud Mammeri, 2022) Mahroug, Melissa
    La stabilité oxydative des huiles, dépend en particulier de la teneur de leurs constitutifs. Les huiles les plus insaturées sont les moins stables à l’oxydation, l’huile de tournesol de marque « Fleurial » testée dans cette étude à une teneur en AGPI de 60% et plus de 85% D’AGI. IL ressort de l’exposition au soleil de cette l’huile pendant 75 jours, une augmentation de 303,36% de l’indice de peroxyde, une augmentation de 57,29% de l’acidité. Ces modifications biochimiques ont entrainé une perte de couleur de l’huile due au déroulement de la réaction de la photo-oxydation.