Browsing by Author "Lamri, Yasmine"

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    Etude de la qualité du sol en relation avec les caractéristiques de l’olive et l’huile d’olive de la variété chemlal de la région de Bejaïa
    (Université Mouloud Mammeri, 2019-10-10) Lamri, Yasmine; Boudjemai, Djedjiga
    L’huile d’olive est un véritable jus de fruit avec l’excellence qualité alimentaire, sensorielle et fonctionnelle : c’est un élément de base pour le régime méditerranéen .elle est connue comme une huile végétale la plus ancienne, et la seul qui peut être consommée sous sa forme brute sans traitement préalable. Notre étude est basée sur la comparaison entre la qualité d’huile d’olive provenant d’un verger fertilisé et d’un verger au quelle aucun amendement organique n’a été apportés, par des tests physico-chimique. Les échantillons ont été prélevé de la région de Bejaïa (Ifri Ouzellaguen). la conformité de l’huile à la norme COI 2018 exige la détermination de certain paramètre physique (la teneur en eau, l’absorbance dans l UV) et chimique (indice d’acidité, indice de peroxyde, indice d’iode, la teneur en pigment). Les résultats obtenus, ont montré que les valeurs moyennes des huiles analysés des deux parcelles (sol fertilisé et non fertilisé) de la région de Bejaia sont conformes aux normes COI 2018 donc ses huiles appartient à la catégorie extra vierge.
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    Etude des conservateurs et édulcorants et analyse sensorielle de trois marques de jus de fruits, nectars et boissons commercialisés
    (Université Mouloud Mammeri, 2020) Koui, Kathia; Lamri, Yasmine
    Les additifs alimentaires sont de plus en plus utilisés dans l’industrie agro-alimentaire, parmi ces additifs, les conservateurs et les édulcorants alimentaires prédominent sur le plan de leurs utilisations, ils sont destinés à inhiber les altérations microbiologiques et organoleptiques des produits alimentaires et de leurs apporter une saveur sucrée à faible valeur énergétique pour les rendre plus apprécier par les consommateurs afin d’augmenter leurs commercialisations. Les produits alimentaires qui sont composés des conservateurs et des édulcorants mis en circulation sur le marché, sont soumis à des exigences générales de sécurité telles leurs doses journalières admissibles (DJA) ainsi que leur identification par des codes établies selon les systèmes en union européenne (E) ou par le système international de numérotation (SIN). Parmi les conservateurs alimentaires on distingue l’acide benzoïque et ses sels, l’acide sorbique et ses sels et l’acide citrique ; ainsi que les édulcorants y compris l’aspartame et l acésulfame K,ces additifs alimentaires peuvent engendrés des effets douteux sur la santé et différents manifestations toxicologiques (allergie, intolérance ou pathologies…), mais non interdits ce qui est source d’une grande controverse autour des additifs. Ces composés sont généralement considérés sûrs et sans effets néfastes lorsqu'ils sont ajoutés dans les aliments à des concentrations inférieures à leurs limites maximales d’utilisation. Dans notre étude, nous avons procédés à une analyse sensorielle sur des boissons, jus et nectar commercialisés, l’évaluation sensorielle est basée sur les différents critères organoleptiques et les préférences des consommateurs.