Browsing by Author "Kourou, Fatma"

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    Écorces d’agrumes : compositions, bienfaits et valorisations en agroalimentaire
    (Université Mouloud Mammeri, 2024) Kourou, Fatma; Idris, Roza
    Les agrumes constituent le genre le plus vaste des fruits, comprenant environ 70 espèces, dont plusieurs comestibles. Parmi celles-ci figurent C. limon (citron), C. medica (cédrat), C. aurantium (orange amère), C. paradisi (pamplemousse), C. reticulata (mandarine, tangerine), C. clementina (clémentine), C. bergamia (bergamote), C. junos (yuzu), C. japonica (kumquat) et C. sinensis (orange douce). Les écorces d’agrumes sont souvent jetées comme déchets, ce qui pose des problèmes environnementaux. Toutefois, des recherches récentes ont révélé que les écorces d’orange et de citron, contiennent divers composés bioactifs pouvant être extraits et utilisés dans de nombreuses applicationsL'objectif de notre étude est de mener diverses expériences sur deux types d'écorces d'agrumes à savoir celles des oranges et des citrons afin de déterminer leur composition, bienfaits et leur valorisation en agroalimentaire. Nous réalisons des analyses physicochimiques telles que la détermination de la teneur en matière sèche, la teneur en cendre, le dosage des sucres totaux et la détermination de la vitamine C, ainsi que des analyses phytochimiques incluant le dosage des polyphénols. Nos résultats montrent des teneurs spécifiques pour chaque analyse effectuée. Pour la teneur en matière sèche, nous avons obtenu une valeur de 14,52 % pour les écorces d'orange et de 17,20 % pour les écorces de citron. Le taux d'humidité est de 12,67 % pour les écorces d'orange et de 14,67 % pour les écorces de citron. En ce qui concerne la teneur en cendre, les écorces de citron présentent une teneur de 94,76 %, tandis que celle des écorces d'orange est de 96,48 %. La détermination des sucres totaux révèle une concentration de 25,4 mg/L pour les écorces de citron et de 42,32 mg/L pour les écorces d'orange. Quant au dosage de la vitamine C, les écorces de citron montrent une teneur de 31,88 mg/ml et celles d'orange de 38,80 mg/ml.Pour les analyses phytochimiques, le dosage des polyphénols indique une teneur de 164,16 g GAE/100g pour les écorces de citron et de 170,77 g GAE/100g pour les écorces d’orange.