Browsing by Author "Kebour, Nour El Houda"

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    Evaluation de quelques activités biologiques des racines de gombo : application in vitro
    (Université Mouloud Mammeri, 2022) Kebour, Nour El Houda; Menad, Wissam
    L’objectif de cette étude est de valoriser le gel de la chair des racines de gombo en vue de son utilisation comme matrice conservatrice de la sardine. L’analyse phytochimique et la quantification de certains composés secondaires (flavonoïdes, caroténoïdes et mucilages) de la chair des racines de gombo (Abelmoschus esculentus L.) ont été réalisées. En outre, l’évaluation des activités (antioxydante et antimicrobienne) de trois extraits (aqueux, éthanoliques et purs) à base de la chair des racines de gombo a été déterminée. La conservation de la sardine dans trois matrices (gel, poudre des graines de lin, et gel +poudre des graines de lin) a été réalisée durant 1 mois dans le congélateur. La détermination des propriétés biochimiques, sensorielles, et microbiologiques des sardines conservées a été réalisée. Les principaux résultats obtenus montrent que la chair des racines de gombo est riche en substances bioactives à savoir les tanins galliques, les glucosides, et les coumarines. La poudre de la chair racinaire de gombo présente une meilleure teneur en caroténoïdes avec 182,9±0,01 mgEC/g d’extrait. Des rendements similaires en flavonoïdes ont été enregistrés dans le gel et la poudre de la chair racinaire de gombo avec 3,235 ±0 ,063mg EQ /g d’extrait, 3,022±0,1mg EQ /g d’extrait respectivement. La chair racinaire présente une faible teneur en mucilage (0,33%) en comparaison avec le fruit de gombo (3,2%). Les résultats du potentiel antiradicalaire montrent que l’extrait éthanolique de poudre à base de la chair racinaire de gombo est le plus antioxydant avec un pourcentage d’inhibition 54±0,14%. L’étude de l’activité antimicrobienne ne démontre aucune zone d’inhibition vis-à-vis des souches (Escherichia coli 25922 ATCC, Staphylococcus aureus ATCC 25923) testées. L’enrobage de la sardine commune par trois matrices peut conserver les propriétés initiales de la sardine commune contre la détérioration de la composition biochimique et le développement bactérien pendant le stockage. Des modifications des qualités sensorielles, biochimiques et microbiologique sont été enregistrées dans l’échantillon de la sardine non enrobée.