Browsing by Author "Kaouane, Louiza"

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    Préparation traditionnelle d’une farine de riz et essai d’élaboration d’un biscuit sans gluten destiné aux malades cœliaques
    (Université Mouloud Mammeri, 2022) Kaouane, Louiza
    Les personnes atteintes de la maladie cœliaque sont obligés de suivre un régime sans gluten, car c’est le seul moyen de traitement de cette pathologie auto-immune. Dans ce travail, un procédé d’élaboration d’un biscuit sans gluten à base de farine de riz a été développé afin de diversifier l’alimentation des malades cœliaques en Algérie. L’étude a permis de mettre en évidence une farine de riz complet fabriqué avec une méthode traditionnelle, en la soumettant à une analyse physico-chimique, ainsi le biscuit préparé a été présenté à un panel dégustateur pour une analyse sensorielle. Les résultats obtenus montrent que la farine de riz présente une bonne qualité physico-chimique; en effet, le profil sensoriel du biscuit a été apprécié par le panel. En outre, il possède une bonne qualité organoleptique.