DSpace UMMTO : Browsing by Author "Hounas, Leiticia"

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Effet de l’incorporation du sirop de caroube sur les qualités du jus
(Université Mouloud Mammeri, 2025) Hounas, Leiticia; Nanouche, Basma
L’objectif de cette étude consiste à mettre la lumière sur les effets de l’incorporation de sirop de caroube sur les qualités physico-chimiques, fonctionnelles et organoleptiques du jus naturel et industriel d’orange. L’enrichissement du jus avec 1 et 2.5% de mélasse de caroube a permis la diminution du pH, l’augmentation de l’acidité titrable, l’augmentation du degrés Brix et l’élévation de la viscosité du jus de (4.34 à 4.33 et 4.28), de (5.3 à 6 et 8 ml), de (10 à 12 et 13°Brix), de (1.79 à 2.26 et 2.66 secondes) respectivement. De plus, la supplémentation des jus naturels et industriels avec le sirop de caroube a entraîné l’amélioration considérable des qualités nutritionnelles, fonctionnelles et organoleptiques de ces jus. Pour conclure, le meilleur résultat est obtenu avec le taux d’incorporation de 1%.