Browsing by Author "Hamoudi, Abdelghani"

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    Essai de valorisation de lactosérum brut (acide) dans une formulation d’une crème végétale au niveau de l’industrie SARL ISO9_INTERNATIONAL
    (Université Mouloud Mammeri, 2020) Hamoudi, Abdelghani; Triki, Nassim
    Le lactosérum est considéré comme un sous-produit laitier riche en éléments nutritifs, son rejet constitue une énorme perte économique. Bien que le lactosérum soit une source d’une variété de nutriments, ce sont les protéines sériques qui constituent son principal intérêt. Cela est expliqué par leurs multiples propriétés biologiques et techno-fonctionnelles. Cette étude vise à valoriser le lactosérum liquide en l’intégrant dans une formulation d’une crème culinaire végétale par remplacement du lactosérum en poudre importé avec un taux de réduction de 27%. La valorisation de ce sous-produit permettra de diminuer le coût de production ainsi que la réduction de la pollution de l’environnement. Des analyses physico-chimiques ont été effectuées sur le lactosérum afin de mettre en évidence sa valeur nutritive. La qualité microbiologique de La crème est liée à la qualité hygiénique de la matière première utilisée. Dans notre cas, les analyses microbiologiques sont conformes aux normes, ce qui confirme la bonne qualité hygiénique de la crème après la valorisation. Le test de dégustation a été réalisé avec des personnes non entrainées, cet examen a révélé une acceptabilité du produit par rapport à la crème avant la valorisation, en enregistrant des résultats d’évaluation presque identiques selon le test Khi2.