Browsing by Author "Hamadouche, Yasmina"

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    La contribution à la mis en place du système HACCP au sein de la société de transformation de lait et dérivés « Fermier » (Draa ben kheda)
    (Université Mouloud Mammeri, 2021) Hamadouche, Yasmina; Benrejdal, Anissa
    Notre étude à portée sur l’analyse de l’état des lieux et la situation hygiénique et la contribution à la mise en place d’un plan HACCP de différentes zones de l’atelier de production de la laiterie STLD (société de transformation de lait et dérivé) « fermier »situé à Draa Ben KHEDA, et ce , depuis la réception des matières première jusqu’à l’expédition des produits finis. Les résultats de l’évaluation de la situation hygiénique de la laiterie sont comme suite : L’application des bonnes pratique d’hygiène (BPH) et les bonnes pratiques de fabrication (BPF) sont mise en place tout au long de processus de production, les mesures préventives contre tout risque ou contamination alimentaire sont respecté, ainsi le contrôle de la matière première et le produit fini et les analyses physicochimiques et microbiologique sont effectué régulièrement ce qui a permet l’assurance et la salubrité de produit fini