Browsing by Author "Farez, Ouiza"

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    Analyse physico-chimiques de quelques denrées alimentaire
    (Université Mouloud Mammeri, 2015) Achab, Nadia; Farez, Ouiza
    La chymosine, est une enzyme utilisée dans l´industrie fromagère pour coaguler le lait, elle est traditionnellement extraite à partir du quatrième estomac de veaux non sevrés. La préparation ainsi obtenue dénommée présure a été depuis un certain nombre d´années substituée par divers coagulants d´origine microbienne et de plantes car la production de cette enzyme seule n´était plus capable de répondre à la demande mondiale du fait notamment de l´augmentation de la production fromagère. La chymosine est cependant toujours considérée comme étant la meilleure enzyme pour coaguler le lait dans l´industrie fromagère. Ainsi, les techniques d´ingénierie génétique ont été utilisées pour produire de la chymosine bovine recombinante qui permettent l’innovation technologique et contribuent au maintien et au développement d’entreprises agro-alimentaires et des pays du Marché Economique.