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    Effet des facteurs : période, méthode de récolte et durée de stockage des olives sur la qualité de l’huile d’olive de la variété « Chemlal ».
    (Université Mouloud Mammeri, 2017-09-20) Faci, Massinissa
    Au niveau des régions montagneuses de Kabylie, l’oléiculture revêt une grande importance économique et sociale. Elle représente environ 50% de la superficie oléicole nationale (ONFAA, 2016). La filière oléicole reste malheureusement encore artisanale et mal organisée. Par conséquent, une détérioration qualitative de l’huile produite est souvent remarquée. Divers facteurs sont à l’origine: la conduite culturale, la méthode et la date de récolte, le procédé artisanal d’extraction d’huile et enfin les conditions de stockage. L’objectif de cette étude est de démontrer l’effet des facteurs : période, méthode de récolte et durée de stockage des olives sur la qualité de l’huile d’olive de la variété « Chemlal ». Des échantillons d’olives ont été collectés selon les différents facteurs étudiés, au niveau de la région montagneuse d’Ait khelili à Tizi-Ouzou. Des analyses physicochimiques concernant l’acidité libre, l’indice de peroxyde, la teneur en pigments, et la teneur en composés phénoliques ont été réalisées selon les normes du Conseil Oléicole International. Les résultats obtenus ont permis de classer les huiles étudiées dans les catégories suivantes : huile d’olive vierge extra, huile d’olive vierge, huile d’olive vierge courante et huile d’olive vierge lampante. Les résultats obtenus confirment que les conditions de récolte, et de stockage des olives influent sur la qualité des huiles étudiées. Par conséquent, il faut sensibiliser les agriculteurs pour améliorer les pratiques et les techniques culturales, les propriétaires des huileries en ce qui concerne les trois facteurs étudiés, pour l’obtention de l’huile d’olive de meilleure qualité.
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    Extraction et caractérisation des composés bioactifs des variétés dominantes des vergers oléicoles de kabylie, selon le stade de maturité
    (Universite Mouloud MAMMERI Tizi-Ouzou, 2022) Faci, Massinissa
    Pur jus de fruit à haute teneur en composés bioactifs, l'huile d'olive est l'une des sources de matières graisses les plus consommées en Algérie et dans le bassin méditerranéen. Ce travail de recherche est consacré à lacaractérisation des composés bioactifs des huiles d’olive, provenant des variétés dominantes de la région à vocationoléicole de Kabylie (Algérie). Deux études distinctes mais complémentaires ont été menées. La première étude visaità déterminer l'effet combiné de la période de récolte et de l'altitude de la culture sur la qualité des fruits et de l'huilede deux cultivars endémiques d’Algérie (Chemlal et Azeradj). Les olives ont été récoltées à quatre stades dematuration différents dans des vergers situés à 110m, 320m et 490m d'altitude, dans la région oléicole de Kabylie,au nord de l'Algérie. Les résultats ont montré une bonne discrimination entre les variétés qui étaient caractériséespar un profil spécifique en triglycérides et en acides gras. L'analyse en composantes principales (ACP), effectuée surles composés lipidiques de l’huile d’olive, a permis de corréler la composition distincte de chaque cultivar avec lesdifférentes sensibilités variétales aux changements de l'altitude et de la maturation. Les tocophérols individuels,dominés par l’α-tocophérol (90%), ont montré une diminution remarquable avec la progression de la maturité. Lastabilité oxydative des huiles était positivement corrélée aux variations des tocophérols et des acides grasmonoinsaturés, au cours de la maturation et des changements de l’altitude. La deuxième partie de notre recherchea été consacrée à l’étude de l’influence du facteur génétique et la maturation des olives sur la composition de l’huiled’olive, en particulier les sécoiridoïdes. Des échantillons d'huile de deux variétés cultivées (Chemlal et Lemli) etd'une variété sylvestris (Oléastre) ont été collectés à quatre périodes de récolte différentes, dans la région semi-aride de Bouira, en Algérie. L'étude a montré que les dates précoces de récolte des fruits ont produit des huiles plusriches en pigments et en composés phénoliques. Les extraits phénoliques de ces huiles ont également uneactivité antioxydante élevée enregistrée chez les variétés cultivées et les oléastres. En outre, tous les échantillonsd'huile ont montré des valeurs élevées en sécoiridoïdes, dépassant 60-90% des biophénols totaux. Ces quantitésélevées, trouvées dans les huiles d'oléastre, ont été corrélées avec une plus grande résistance aux attaques desradicaux Libres (DPPH). Les analyses UHPLC-DAD et UHPLC-HRMS ont montré que la composition des sécoiridoïdesest dominée par un profil riche en plusieurs isomères de l'oleuropéine et de ligstroside aglycones. Ces derniersreprésentent plus de 60% des sécoiridoïdes totaux dans les huiles d'olive et d'oléastre. Selon l'analyse encomposantes principales, les profils phénoliques et d'acides gras étaient les composantes les plus importantes,contribuant à la discrimination entre les échantillons d'huile d'olive.