Browsing by Author "Djema, Ouissam"

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    Miel : composition, propriétés et utilisation en industrie alimentaire
    (Université Mouloud Mammeri, 2020) Djema, Ouissam; Djouad, Lynda
    Le miel est un liquide aromatique, visqueux et sucré dérivé des nectars des plantes, est un mélange complexe de sucres, d'enzymes, de minéraux, d'acides aminés et de vitamines. Il est apprécié principalement pour sa saveur, son arôme et sa qualité nutritionnelle et thérapeutique typiques. Le miel est largement utilisé à petite échelle ainsi qu'au niveau industriel pour la formation de différents produits avec des composants nutritifs enrichis et des avantages potentiels pour la santé sans aucun effet secondaire. Un aperçu de ses différentes applications est envisagé dans ce travail. La poudre de miel a un bon potentiel commercial dans l'industrie alimentaire permis d'améliorer la saveur, la couleur, l'arôme, la texture et la qualité de conservation du produit et réduire l’espace de stockage. Le miel est également utilisé comme : Edulcorant pourhydromel et vinaigre permet de fournir différentes saveurs et couleurs naturelles. Additifs pour la conservation des fruits et légumes pour empêcher le brunissement enzymatique dû aux propriétés antioxydantes. Additif pour le lait et ses dérivés (Yaourt,beurre de miel, lait au chocolat…) pour améliorer la croissance des cultures de démarrage laitier. Ainsi, le miel peut être utilisé comme additif prébiotique aux produits laitier probiotique. Ajouter aux produits de boulangerie (pain d’épice…), de confiserie (nougat, bonbons, confiture, pâte a tartiné) pour améliore les propriétés nutritionnelles et sensorielles.