Browsing by Author "Dilem, Nassima"

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    Évaluation des programmes prérequis selon les exigences de la mise en place de la démarche HACCP : cas de Tassili (DBK)
    (Université Mouloud Mammeri, 2025-09-30) Dilem, Nassima
    La mauvaise qualité d’un produit alimentaire peut avoir des conséquences, allant de la simple altération du produit à des toxi-infections dangereuses pour la santé humaine. Le présent travail a pour objet de contribuer à la mise en place du système HACCP sur la ligne de fabrication de yaourt à boire au sein de la laiterie-fromagerie TASSILI. Elle consiste à mener un diagnostic de l’hygiène générale au sein de l’unité, puis d’effectuer un découpage du circuit de fabrication en vue d’appliquer les principes HACCP.