Browsing by Author "Derrar, Kahina"

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    Miel : Composition, propriétés, fraudes et leurs détections
    (Université Mouloud Mammeri, 2020) Derrar, Kahina; Tazerout, Katia
    Le miel,denrée alimentaire de haute valeur nutritive et gustative, est un produit biologique très complexe, très apprécié par rapport à sa valeur nutritionnelle et ses propriétés thérapeutiques telles que les propriétés anti bactériennes,anti inflammatoires, anti-oxydantes,cicatrisantes,digestives mais aussi respiratoires. Malheureusement, ce produit fait l’objet de nombreuses situations de fraudes, particulièrement addition de sirop de sucre, mais aussi de non-conformités suite à la non maitrise des bonnes pratiques apicoles où suite à la pollution de l’environnement. Mais heureusement, et dans le but de la protection du consommateur, le législateur a élaboré des normes spécifiant la qualité des miels, ainsi que la validation des méthodes d’analyses permettant la détection des fraudes les plus insidieuses.