Browsing by Author "Dahoumane, Lynda"

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    Évaluation de la stabilité du fromage à pâte molle « Camembert » durant la date limite de consommation
    (Université Mouloud Mammeri, 2024) Dahoumane, Lynda; Fali, Kenza
    Le camembert, en tant que produit hautement périssable, sa consommation est conditionnée par une date limite de consommation qui assure sa qualité et sa sécurité. Afin d’assurer la satisfaction des consommateurs et la sécurité alimentaire, il est crucial de garantir la stabilité du camembert durant sa durée limite de consommation (DLC). L’objectif de ce travail vise à évaluer la stabilité de camembert produit par l’entreprise « le fermier » durant la date limite de consommation de 45 jours préconisé sur l’emballage. Pour ce faire un test de vieillissement est réalisé. Le camembert a été conservé à deux températures 4°C et 12°C et suivi par des analyses physicochimiques tel que le pH, la teneur en matière grasse, l’extrait sec totale et le Gras/Sec, ainsi que par des analyses microbiologiques durant la période de consommation. Les résultats montrent des variations des paramètres physico-chimiques,notamment durant la conservation à 12°C, d’où une légère augmentation est enregistrée pour le pH, l’extrait sec et la teneur en matière grasse. De plus, les analyses microbiologiques ont confirmé une présence contrôlée de coliformes tout au long de la DLC, avec une charge bactérienne plus élevée à 12 °C. En somme, le camembert produit par la laiterie "Le Fermier" a maintenu une stabilité satisfaisante tout au long de sa période de consommation de 45 jours conformément aux normes réglementaires en vigueur.