Browsing by Author "Boussenou, Messipssa"

Now showing 1 - 1 of 1
  • Thumbnail Image
    Item
    Production d’un substitut de chocolat a base de poudre de caroube
    (Université Mouloud Mammeri, 2023) Boussenou, Messipssa
    Le caroubier est une plante originaire de la méditerranée et très précieuse compte tenu de l'utilisation optimale de toutes ses parties (fleurs, feuilles, graines) dans diverses applications industrielles et notamment dans l'industrie alimentaire. La caroube est un arbuste cultivé dans plusieurs régions d'Algérie, mais il existe peu d'études sur les caractéristiques fonctionnelles et nutritionnelles et surtout son exploitation dans les domaines alimentaires Dans ce mémoire, j'ai réalisé un travail qui vise à promouvoir et contribuer à une meilleure appréciation qui permet à notre caroube de se développer tant sur le plan nutritionnel que fonctionnel ; et je me suis particulièrement intéressé à ces qualités organoleptiques et ces apports en nutriments, j’ai utilisé la poudre de caroube comme un ingrédient de base pour une fabrication d’un produit très consomme partout dans le monde qui est le chocolat. La caroube a joué le rôle de substituts pour le cacao, l’expérience de fabrication de chocolat à base de caroube a été présentée, suivie d'une analyse sensorielle. En effet les résultats obtenus à l’issue de cette étude ont démontré clairement la réussite des produits finals fabriqués, c’est un chocolat réussir.