Browsing by Author "Bouksil, Djaffar"
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Item Viande caprine marinée : évaluation qualitative durant le stockage réfrigéré(Université Mouloud Mammeri, 2023-09-21) Bouksil, DjaffarCe présent mémoire met en lumière l'importance de l'évaluation du stockage de la viande de chèvre marinée, en mettant l'accent sur les facteurs de qualité, les méthodes d'évaluation et les stratégies de conservation pour garantir la satisfaction du consommateur et le respect des normes de sécurité alimentaire. Cette étude mit en évidence les facteurs d’évaluation qui peuvent affecter la qualité de la viande caprine marinée, tels que la température de stockage, la composition chimique, et la présence de micro-organismes. On a opté pour méthodes d'évaluation couramment utilisées, notamment les analyses sensorielles, les tests microbiologiques, les analyses physico-chimiques.