Browsing by Author "Boufatis, Chahrazad"

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    Evaluation de la qualité des huiles de bains de fritures des Fast-foods de la commune Draa Ben Khedda
    (Université Mouloud Mammeri, 2019) Boufatis, Chahrazad
    Le but de la présente étude est d’évaluer la qualité des huiles de bains de friture de neufs établissements de la restauration rapide (fastfood) du chef lieu de la commune de Draa Ben Khedda, afin de s’assurer de leur conformité. A cet effet, des analyses physico-chimiques ont été effectuées sur des échantillons d’huiles de bains de friture prélevés durant la période de 23/06/2019 à 30/06/2019. Un échantillonnage homogène a été réalisé après découpage de la zone de prélèvement en trois strates, afin de faciliter la sélection des fastfoods à étudier. A la lumière des résultats obtenus, il s’avère que la majorité des fastfoods (67%) montre une conformité en ce qui concerne le taux de composés polaires. En effet, 6 fastfoods sur 9 ont enregistré des taux inférieurs à 25%.