Browsing by Author "Ben Said, Lydia"
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Item Propriétés spectroscopiques des antioxydants présents dans l'huile d'olive(UMMTO, 2021) Ben Said, Lydia; Dendani, ManelTous les composés phénoliques peuvent être considérés comme des agents importants des qualités organoleptiques (saveur, couleur, arome) et nutritionnelles des produits alimentaires d'origine végétale notamment l'huile d'olive, principale source dans l'alimentation humaine. De plus de multiples facteurs d'ordre génétique, moléculaire, physiologique et environnemental déterminent les teneurs d'accumulation des composés phénoliques dans les végétaux. L'utilisation des composés phénoliques en tant qu'antioxydants naturels dans l'alimentation est en cours de développement en relation avec la prévention de certains cancers et maladies cardio-vasculaires. Dans le cadre de notre étude, nous avons déterminé théoriquement les propriétés spectroscopiques de six composés phénoliques (acide caféique, acide gallique, acide vanillique, acide o-coumarique, acide syringique et tyrosol). Les paramètres physico-chimiques (géométrie, HOMO, LUMO, spectre de vibration) sont calculés en utilisant la méthode DFT et la TD-DFT en utilisant la suite de programme GAUSSIAN 09. Les résultats obtenus montrent l'existence de nos molécules dans l'huile d'olive vierge, extra vierge et l'huile ordinaire.