DSpace UMMTO : Browsing by Author "Bekhouche, Khadra"

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Etude bibliographique sur la qualité et l’activité antibactérienne de l’huile d’olive de différentes provenances : cas de Tizi Rached et de M’chedallah
(Université Mouloud Mammeri, 2020) Aoues, Karima; Bekhouche, Khadra
L’olivier Olea europeae sativa L., est une espèce qui connait un regain d’intérêts, l’huile d’olive extraite directement du fruit de l’olivier, est un aliment naturel équilibré en sa composition chimique, ses effets bénéfiques sont divers et très importants. Ce présent travail a été entrepris dans le but d’étudier la qualité et l’effet antibactérien de l’huile d’olive issue de deux régions à savoir Tizi Rached et M’chedallah et de chercher la variation qui existe selon un gradient de continentalité avec l’effet barrière écologique de la chaine de Djurdjura. Les bactéries choisies dans cette étude sont Eschrichia coli et Staphylococcus aureus. Les paramètres physicochimiques en question étaient : l’acidité, l’indice de peroxyde et le dosage des polyphénols. Suite à la comparaison faite entre divers études sur les facteurs influençant la qualité de l’huile et leur relation avec l’intensité du son pouvoir bactéricide, une corrélation a été observée entre les facteurs édaphoclimatiques, la qualité et l’effet antibactérien.