Browsing by Author "Baziz, Lyza"

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    Etat des lieux sur le marché Algérien de deux produits laitiers : yaourt et poudre de lait
    (Université Mouloud Mammeri, 2022) Baziz, Lyza; Nait Ouabbas, Dyhia
    Les produits laitiers font partie de l’alimentation de tous les pays. Le lait en poudre contient des d'éléments nutritifs. Il est riche en nutriments favorisant la croissance des os comme les protéines, le calcium, la vitamine D et la vitamine A.Les propriétés nutritionnelles et fonctionnelles du lait en poudre en font un ingrédient intéressant pour l’industrie agroalimentaire qui l’utilise dans la fabrication des différents produits laitiers notamment les yaourts. Au total, 120 produits laitiers sont répertoriés, ils appartiennent à 2 catégories de produits : 16 poudres de lait, 104 yaourts. Pour la poudre de lait, tous les produits échantillonnés sont à base de lait entier. Les principales dénominations de poudres de lait retrouvées sont : « poudre de lait entier instantanée » et « poudre de lait entier ». Sur 104 produits de yaourt, en retrouve 13 dénomination différentes avec les principaux termes retrouvés « spécialité laitière »,« dessert lacté », « lait partiellement écrémé fermenté ». Cinq (05) produits uniquement bénéficient de l’appellation « yaourt ». Les composants de yaourt les plus souvent utilisés sont :le sucre et les ferments. En ce qui concerne les constituants laitiers,39 produits sur 104 sont à base de lait reconstitué partiellement écrémé,35 sont à base de lait reconstitué écrémé et 22produits sont à base de lait entier. Parmi les additifs les plus souvent ajoutés au yaourt : les arômes, épaississants, colorants, conservateurs, régulateurs d’acidité, et stabilisants.